UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE INTRODUCCION ALAS CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE AGRONOMIA ASIGNATURA DE MÉTODOS Y TÉCNICAS DE ESTUDIO TRABAJO MONOGRÁFICO DOCENTE: HERNANDES TORREZ Alex Miguel ALUMNO: QUISPE CUEVA Luis Beltrán Ciclo: I Grupo: A Año de estudio: 2012 Cajamarca, Agosto del 2012 AGRADECIMIENTO Tras culminar el trabajo proyectado con Éxito, en primer lugar doy gracias a dios Por darme la vida y la ayuda necesaria de Cada día, en segundo lugar agradezco a mis Padres por brindarme el apoyo necesario, Agradezco también al profesor del presente Curso por haberme incentivado a llevar a cabo La investigación y culminación de mi trabajo DEDICATORIA Dedico este trabajo primeramente a Dios por darme la vida y salud, a mis padres por brindarme su ayuda con sus consejos y a nuestros profesores que día a día nos enseñan con esmero y dedicación. Y por brindarnos una mejor educación que Servirá para nuestro futuro. INDICE  Agradecimiento  Dedicatoria  Introducción  Capítulo I 1.1._características de la actividad agraria 1.2._ la agricultura 1.3._la apicultura 1.4._ la papa  Sugerencias  Conclusiones  Bibliografía INTRODUCCION Bueno el siguiente trabajo de las monografías sobre temas de agronomía está relacionada con las características de la actividad agraria, la agricultura y también está un ejemplo de agricultura que es el cultivo de la papa en donde nos da a conocer los diferentes tipos de papa q existe en el mundo. La agricultura ha desempeñado un papel importante para la humanidad en todas las épocas. Pero el gran progreso alcanzado por algunas sociedades modernas con base en la industria, había hecho concentrar en ésta la atención de quienes se proponían impulsar el desarrollo de un país. En las últimas décadas, el crecimiento de la población acompañado de mayores niveles de vida (y por tanto de consumo) en fuertes sectores de dicha población, había exigido un aumento en la disponibilidad de recursos agrícolas, tanto alimentos como materias primas, dando origen a una progresiva tecnificación y complejidad de la agricultura, reclamando en consecuencia más atención para la misma. La producción agrícola ha tomado ahora caracteres de primerísima prioridad. No se la ve como una especie de complemento de la industrialización para alcanzar el desarrollo, sino como punto de partida. Es más, aumentar la producción agrícola representa para muchos pueblos no sólo la alternativa de acelerar o no el desarrollo, sino la disyuntiva de subsistir o morir. Es por eso que el presente trabajo sobre la Actividad Agraria, es de vital importancia en el desarrollo de la materia DERECHO AGRARIO, ya que nos permite conocer fundamentos teóricos y jurídicos a ser empleados con base del estudio de la agricultura para nuestro país. La producción agropecuaria define en gran medida la independencia y soberanía de una nación. El autoabastecimiento nacional de alimentos es sinónimo de igualdad, libertad y felicidad. CARACTERISTICAS DE LA ACTIVIDAD AGRARIA El espacio rural se desarrollan las actividades agrícolas, ganaderas y forestales del ser humano; en la actualidad, estas actividades tradicionales se han diversificado con la introducción de otras, como las recreativas, industriales y de servicios. La pluralidad de los espacios rurales es el resultado de la influencia de diversos factores físicos y elementos humanos 1. FACTORES FISICOS Y ELEMENTOS HUMANOS DEL ESPACIO RURAL 1.1. El medio natural La actividad agraria tradicional era muy dependiente del medio físico. En la actualidad, los progresos técnicos permiten modificarlo para obtener un aprovechamiento más favorable. a) El relieve Tiene una elevada altitud media y abundantes pendientes, que facilitan la erosión y dificultan la mecanización. b) El clima Se caracteriza en buena parte del territorio por precipitaciones escasas e irregulares, con relativa frecuencia de tormentas y granizo; como heladas o intensa radiación solar y aridez más o menos acusada. e) Los suelos Son de calidad mediocre. 1.2. La estructura agraria La estructura agraria tradicional se caracterizaba por el empleo de una mano de obra numerosa, que trabajaba explotaciones en las que coexistían la pequeña y la gran propiedad, de manera extensiva; y con escaso desarrollo tecnológico. Como consecuencia, los rendimientos eran bajos, y la producción se destinaba al autoconsumo y a un mercado interior protegido por barreras arancelarias de la competencia exterior. Esta estructura experimentó importantes transformaciones a partir de la década de 1960, al aumento del tamaño de las explotaciones agrarias y a la intensificación; y la incorporación de los avances tecnológicos. Como resultado, han aumentado los rendimientos y la producción tiende a la especialización regional y a la venta en un mercado. a) Las transformaciones demográficas La población rural española ha descendido De forma notable desde principios de siglo hasta hoy. Sin embargo, existen marcadas diferencias entre comunidades autónomas con valores mínimos, como Madrid y el País Vasco. La Causa principal de este descenso demográfico ha sido el éxodo rural, motivado por la mecanización de las tareas agrarias y por las bajas rentas del campo. Desde esta fecha, la crisis económica y las dificultades de encontrar empleo estable han incrementado la actividad agraria a tiempo parcial. Las Consecuencias Del éxodo rural han sido el despoblamiento de las zonas más atrasadas y de muchas del interior peninsular, así como el envejecimiento de la población rural. Las tendencias Que se apuntan para los próximos años son: Continuación en la disminución De la población rural: muchos de los agricultores se jubilarán y otros se acogerán a jubilaciones, anticipadas y diversos planes de abandono de la actividad. Además, la creciente necesidad de competitividad agraria hará desaparecer las explotaciones menos rentables y parte de las trabajadas a tiempo parcial. Cierto rejuvenecimiento por el incremento de los jóvenes agricultores A favorecido por las dificultades de encontrar trabajo en la ciudad y por las subvenciones concedidas por la Unión Europea. b) Las transformaciones en el sistema de explotación, propiedad y tenencia de la tierra El espacio rural se organiza en Parcelas O extensiones de tierra que están bajo una sola linde. La explotación Agrupa a todas las parcelas explotadas por un mismo productor agrario, aunque estén físicamente separadas entre sí e independientemente. En España ha disminuido el número de explotaciones y ha aumentado su tamaño medio. La propiedad Es un concepto jurídico que se refiere al dueño de la tierra. En España, el tamaño medio de la propiedad también ha aumentado por la disminución del número de pequeños propietarios. La gran propiedad o latifundio: Predomina en Andalucía, Extremadura, Castilla-La Mancha y Aragón, y su origen se remonta a los repartos de tierra durante la Reconquista. Tradicionalmente ha supuesto absentismo del propietario, cultivo extensivo, bajos rendimientos y gran número de jornaleros. - La pequeña propiedad o minifundio: Reúne solo el 10,5% de la tierra. Predomina en el norte de la Península. Impide la agricultura competitiva, dado que los bajos ingresos que proporciona no permiten la modernización, y tiende a desaparecer, aunque todavía se ve favorecida por la importancia de la agricultura a tiempo parcial. El régimen de tenencia es el grado de dominio sobre la tierra. Directa cuando el propietario y el empresario agrario son la misma persona. Indirecta Cuando el propietario cede el uso de la tierra a otra persona a cambio de un porcentaje de la cosecha -aparcería- o del pago de una renta -arrendamiento-. c) Las transformaciones en las técnicas y sistemas agrarios han sido notorias desde la década de 1960. Las transformaciones técnicas han consistido en la mecanización de las labores agrarias, la selección genérica de semillas y razas ganaderas, y el uso de fertilizantes químicos y productos fitosanitarios. Las transformaciones en los sistemas agrarios han supuesto una creciente intensificación de la producción, acompañada de un aumento de los rendimientos. 1.3. El poblamiento y el hábitat rural El poblamiento y el hábitat son factores del espacio rural que también han experimentado notables transformaciones. a) El poblamiento rural El poblamiento rural está integrado por los núcleos de población menores de 10000 habitantes. En el poblamiento disperso , la casa rural está rodeada de campos de cultivo, bosque o .prados y separada de las otras casas. Domina en la periferia peninsular al norte. - En el Poblamiento concentrado , las viviendas se disponen unas junto a otras, independientemente de la localización del terrazgo. - Lineal: Casas dispuestas a lo largo de una vía o carretera. - Apiñado: Casas agrupadas en torno a un núcleo. En el interior se ha reducido el tamaño de los núcleos, a raíz del éxodo rural de la década de 1960. En las costas , sobre todo en la mediterránea, se ha desarrollado un poblamiento nuevo dedicado al ocio. - En Las áreas periurbanas , el crecimiento demográfico y económico de la ciudad va incorporando a los núcleos rurales próximos. b) El hábitat rural está constituido por las células de los asentamientos rurales: las viviendas y otras dependencias. - En la casa de madera entramada. - La casa de barro. - La casa bloque . - La casa compuesta está integrada por varios edificios. 1.4. La política agraria En España, la política agraria experimentó una enorme transformación tras la entrada del país en la Unión Europea (1986) y la consiguiente adopción de la Política Agraria Comunitaria (PAC). a) La política agraria desde mediados del siglo XIX hasta la adopción de la PAC se centró en el sistema de propiedad de la tierra; en el inadecuado tamaño de la propiedad agraria; y en el proteccionismo comercial. - El sistema de propiedad de la tierra trató de modificarse con la política desamortizadora del siglo XIX; con la reforma agraria de la Segunda República; y con la política de colonización y extensión del regadío del franquismo. - El inadecuado tamaño de la propiedad de la tierra se abordó con la política de concentración parcelaria y la legislación sobre grandes fincas. - La concentración parcelaria , iniciada en 1952, continúa en la actualidad. Pretende disminuir el minifundio, concediendo a cada propietario una sola parcela o unas pocas, equivalentes en clase de tierra y tipos de cultivo a las que tenía antes; y también el acceso de las parcelas a las vías de comunicación. -La legislación sobre grandes fincas , iniciada durante el franquismo, afectaba a aquellas que, pudiendo cultivarse. La ley, modificada durante la transición, obliga a sus propietarios a presentar un plan de mejora. - El proteccionismo comercial suponía el establecimiento de aranceles a los productos agrarios procedentes del exterior. - España se integró en el mercado interior comunitario , que cuenta con Organizaciones Comunes de Mercado (OCM) para los productos más representativos, que fijan precios máximos y mínimos. - Los intercambios con la VE se liberalizaron , y España adoptó el principio de preferencia comunitaria y la tarifa exterior común para los productos procedentes de terceros países. - Para sacar provecho de esta situación, ha tenido que realizar un gran esfuerzo para modernizarse y aumentar la productividad, la calidad y la competitividad. - España se ha visto afectada por los problemas de la actividad agraria comunitaria y las medidas adoptadas en las últimas reformas. Entre estos problemas destacan: - Los elevados precios de los productos en relación con los del mercado mundial. Para paliarlo, la última reforma de la PAC ha reducido los precios. - La existencia de excedentes de productos agrícolas y ganaderos. Este problema trata de combatirse con el establecimiento de cuotas. - El deterioro del medio ambiente por la intensificación de la producción y el uso de productos químicos. - El despoblamiento de las áreas rurales, sobre todo de las más desfavorecidas, con el riesgo de desaparición de paisajes agrarios tradicionales. - Por regiones , las consecuencias de la PAC han sido especialmente problemáticas en aquellas que cuentan con producciones excedentarias en la Unión Europea y poco competitivas respecto a las de los otros países miembro. Las consecuencias han sido positivas para el litoral mediterráneo y andaluz, que ha encontrado un buen mercado para sus productos hortofrutícolas. ACTIVIDADES AGRARIAS O AGRICOLAS 2. LOS USOS DEL ESPACIO RURAL La distribución espacial de los usos agrarios del suelo en España comprende un 35,5% de tierras de cultivo; un 14,32% de prados naturales y pastizales; un 32,6% de terreno forestal; y un 17,58% de otras superficies. Las transformaciones más notorias que han experimentado los usos del suelo agrario han sido las siguientes: - Ha cambiado la aportación de los tres componentes tradicionales del sector agrario a la producción final agraria (PFA): la agricultura ha perdido peso; la ganadería lo ha aumentado; y la producción forestal se mantiene. - Han surgido nuevos usos del espacio rural diferentes a los tradicionales (residenciales, industriales, recreativos y de servicios). 2. 1. La actividad agrícola La agricultura tradicional se basaba en el policultivo, utilizaba técnicas atrasadas y sistemas de cultivo extensivos que requerían mucha mano de obra. El resultado era un bajo rendimiento y una producción orientada al autoconsumo o a la venta de excedentes en el mercado nacional. La agricultura actual ha experimentado notables transformaciones en la estructura y la producción. a) Las transformaciones en la estructura agrícola pueden resumirse en especialización, tecnificación e intensificación. - La agricultura tiende a la especialización en aquellos productos que se dan mejor en cada región. - La mecanización se ha incrementado (tractores, cosechadoras, motocultores). En algunos casos se sitúa por encima de las necesidades, dado el tamaño de las explotaciones, porque cada familia prefiere disponer de su propia maquinaria y está poco extendido el cooperativismo agrario. - El consumo de pesticidas y fertilizantes también ha crecido, especialmente en los regadíos, mucho más exigentes. - Utiliza semillas seleccionadas y cultivos transgénicos o manipulados geneticamente para hacerlos más resistentes a la sequía, a las heladas, a las plagas, etc. - Emplea nuevas técnicas , como el acolchado, el enarenado, el invernadero y los cultivos hidropónicos. El acolchado Consiste en cubrir el suelo con bandas de plástico. El enarenado es la preparación del terreno con una capa de estiércol y encima otra de arena: la arena filtra la humedad, retenida luego por el estiércol, que la devuelve poco a poco a las plantas y además actúa como abono. Los invernaderos son estructuras fijas cubiertas de plástico, que, al crear un microclima cálido y húmedo, aceleran la maduración de los productos y permiten varias cosechas anuales. El cultivo hidropónico, o sin suelo, sujeta la raíz de las plantas con grava, arena o ceniza, y las alimenta con soluciones de sales inorgánicas. Se usa sobre todo para el cultivo de flores. - La agricultura intensiva gana peso respecto a la extensiva. La ampliación del regadío ha sido notable a lo largo del siglo xx, gracias sobre todo a la actuación estatal, doblándose en número de hectáreas regadas. En unos casos se trata de regadíos intensivos, al aire libre o bajo invernaderos, y se dedican a las frutas y hortalizas. En otros casos son regadíos extensivos , que proporcionan una sola cosecha, del mismo tipo que la de los secanos vecinos pero con un rendimiento mucho mayor, añadiendo también cultivos industriales o forrajeros. La distribución espacial del regadío es desigual: es escaso en el norte, y tiene su mayor peso en el área de clima mediterráneo. Se localiza en las orillas de los ríos. El litoral mediterráneo es el área más destacada ‘para el regadío intensivo. El regadío, sobre todo el intensivo, tiene numerosas ventajas económicas. No obstante, el regadío también genera problemas , como la utilización de sistemas inadecuados, muy consumidores de agua; la sobreexplotación de los recursos hídricos superficiales y subterráneos; el conflicto de usos con la demanda urbana, industrial y turística de agua. - La disminución del barbecho en los secanos ha sido otra importante transformación agrícola. Se trata de una práctica tradicional que consiste en dejar descansar la tierra un tiempo variable, durante el cual-hay que romper la costra superficial del terreno para que recoja mejor el agua de lluvia. El barbecho completo está en retroceso por la generalización del barbecho semillado o medio barbecho, consistente en reducir el período de descanso. La distribución espacial del barbecho es desigual: es escaso en el norte y en el bajo valle del Guadalquivir. b) La producción agrícola supone el 61,4% de la producción final agraria y ha experimentado transformaciones en sus distintos componentes. Los cereales Ocupan el 34,8% de las tierras cultivadas. Los destinados a la alimentación humana están perdiendo terreno en favor de los usados como pienso para la alimentación del ganado. El área de cultivo de la mayoría de los cereales son los secanos del- interior peninsular, donde alternan con barbecho o con leguminosas, salvo el maíz y el arroz. Las leguminosas se destinan al consumo en verde o en seco. Algunas se utilizan también para la alimentación del ganado. Su área de cultivo coincide prácticamente con la de los cereales. Su producción -con la excepción de las lentejas La vid Es un cultivo arbustivo de secano que produce uvas destinadas al consumo en fresco, aunque se emplea principalmente para la elaboración de vino. El área productora principal es Castilla-La Mancha. Además, existen otras de extensión mucho menor, pero con buen mercado (Rioja, Ribera del Duero, Rías Bajas gallegas, Cariñena, ]erez, Montilla). El olivo es un cultivo arbóreo muy resistente a la sequía estival. Una parte de su cosecha se destina a la aceituna de mesa (10%) y el resto a la obtención de aceite en almazaras. Su área productora se concentra en el sur peninsular. - Los productos hortofrutícolas se destinan al consumo en fresco o a la industria de conservas vegetales. Las áreas productoras se localizan en los regadíos peninsulares e insulares, salvo en el caso del almendro, que es de secano. - Las hortalizas se cultivan en los regadíos del litoral mediterráneo y en los ubicados en las proximidades de los centros de consumo urbanos. - Los frutales se centran en los regadíos litorales mediterráneos y en los valles regados del interior. La floricultura Ha ido ganando importancia en Canarias y en Cataluña. Los cultivos industriales Requieren una transformación industrial previa a su consumo. Es el caso del girasol, la remolacha azucarera, el algodón y el tabaco. Su área productora principal es la mitad meridional de la Península (Castilla-La Mancha, Extremadura y Andalucía), salvo la remolacha, que tiene su área básica en Castilla y León (valle del Duero). La producción, por su relación con la industria, se realiza con gran capitalización; muchas veces son las propias industrias las que proporcionan las semillas, dan instrucciones a los agricultores y supervisan la producción, cuyo precio suele contratarse previamente. - El girasol creció, pues permitía reducir el barbecho en la zonas de cereales y recibía fuertes subvenciones de la DE. Las últimas reformas -de la PAC han reducido las ayudas hasta equipararlas con las concedidas a los cereales, lo que ha relegado el cultivo a las áreas mejor adaptadas. - La remolacha ha sufrido reducción de precios y ayudas comunitarias, y la PAC le ha adjudicado una cuota inferior a su consumo. - El algodón y el tabaco tienen su producción sometida. a cuota. El algodón quedará con el 65% de la ayuda desligada de la producción. El tabaco, desde 2010, tendrá el 100% de la ayuda desvinculada y su cuantía se reducirá a la mitad. - Los cultivos forrajeros se destinan a la alimentación animal (alfalfa, maíz forrajero, veza). Su área de cultivo se concentra en la mitad septentrional de la Península, por su medio físico más húmedo, y en los regadíos. La producción y la superficie cultivada han crecido desde 1950, paralelamente a la demanda de productos ganaderos de la sociedad española. 2.2. La actividad ganadera Se basa en la coexistencia de diversas especies ganaderas en el mismo ámbito, integradas por razas autóctonas con elevado grado de rusticidad; en explotaciones pequeñas, que usaban técnicas atrasadas; y sistemas extensivos. La ganadería actual ha experimentado importantes transformaciones en la estructura y en la producción, que han permitido el incremento de los rendimientos. a) Las transformaciones en la estructura ganadera pueden resumirse en especialización, tecnificación e intensificación. - La ganadería tiende a especializarse en la producción de carne o de leche. Esto ha supuesto una sustitución de las razas nacionales por otras extranjeras seleccionadas y la casi total desaparición de las razas de aptitud mixta. No obstante, se está produciendo una cierta recuperación de las razas autóctonas. - Aumentan progresivamente la mecanización y el tamaño de las explotaciones. - La ganadería intensiva gana peso respecto a la extensiva . La ganadería, extensiva, dependiente del medio físico, y alimentada a diente en prados y pastizales naturales o en rastrojos, aunque mantiene su importancia en ciertas áreas, evoluciona hacia una ganadería intensiva. La ganadería intensiva o industrial, desvinculada del medio físico, estabulada o mixta, y alimentada total o parcialmente con piensos, se ha incrementado notablemente, sobre todo en las áreas próximas a los centros de consumo. Esto explica que el centro de la cabaña ganadera, tradicionalmente situado en el norte peninsular, se esté desplazando hacia el nordeste y el litoral mediterráneo, sobre todo en el caso del ganado porcino y avícola. A pesar de este importante desarrollo, la ganadería española sigue presentando algunos problemas que le restan competitividad: - La escasez de alimentos Para el ganado , derivada de la pobreza de precipitaciones en gran parte de territorio, impide disponer todo el año de pastos frescos naturales, salvo en la España atlántica y en las áreas de mayor altitud de la mitad norte peninsular. Esto, unido al incremento de la ganadería intensiva, supone una elevada dependencia de forrajes y piensos compuestos importados, cuyos precios han experimentado fuertes subidas y desequilibran la balanza comercial agraria. El tamaño de muchas explotaciones ganaderas sigue siendo inadecuado, a pesar de la creciente concentración y del aumento del número medio de cabezas por explotación. - En la Unión Europea la ganadería se enfrenta a la gran competencia de otros países y a los excedentes, que han llevado a establecer cuotas para algunos productos, como la leche y la carne de vacuno. - La sanidad animal , aunque ha mejorado considerablemente, sigue presentando brotes epidémicos que afectan a las exportaciones. b) La producción ganadera ha aumentado su participación en la producción final agraria. Este es un proceso general, cuyas causas han sido la mecanización del campo, la conservación del suelo mediante el cultivo de forrajeras. La producción ganadera también ha experimentado transformaciones en sus distintos componentes. - La ganadería bovina se destina a la producción de leche y de carne. Su localización varía según la aptitud y el régimen del ganado: - El bovino de aptitud lechera se localiza, en régimen extensivo o mixto, en el norte peninsular; y en régimen intensivo, en los alrededores de las ciudades. Este sistema requiere técnicas modernas de ordeño e inseminación que suponen altos costes, creciendo la ganadería lechera en Andalucía. - El bovino de aptitud cárnica se localiza principalmente en zonas de montaña y en los montes y dehesas de las penillanuras occidentales y de Sierra Morena, en régimen extensivo. Los problemas de la producción de leche y de carne son los fuertes excedentes existentes en la Unión Europea, que han llevado a fijar un sistema de cuotas. - La ganadería ovina se destina a la producción de carne y de leche, muy demandada para la fabricación de quesos tipo manchego. - La ganadería trashumante supone el desplazamiento estacional del ganado. - La ganadería estabulada para ceba de corderos es la que obtiene mayores rendimientos. El problema de esta ganadería es que todavía persisten muchas explotaciones tradicionales, con ovejas viejas y de mala calidad. - La ganadería porcina se destina en parte al consumo en fresco y en parte a la chacinería. Su localización varía: Predomina en Cataluña. - En régimen extensivo y basado en razas autóctonas de calidad (cerdo ibérico) se localiza en Extremadura y en Salamanca. El principal problema son las fuertes oscilaciones de precios debidas a los excedentes y a las importaciones desde países comunitarios. - La ganadería avícola se destina a la producción de carne y de huevos, que alcanza niveles elevados. Se localiza en Cataluña, Castilla y León y Aragón, donde es predominantemente intensiva e industrial. 2.3. La actividad forestal El terreno forestal en España ocupa 16,4 millones de hectáreas. De estas, 13,9 millones son superficie arbolada, constituida por frondosas. Y por coníferas. El destino de la producción se dirige, a aserríos y chapas; y a resina y corcho. La resina está actualmente en recesión por el incremento de los costes y la competencia de las resinas sintéticas. La producción de corcho para aislantes y tapones, fluctúa mucho y se exporta en su mayor parte. Las áreas productoras principales son las provincias del norte peninsular y Huelva. La producción de madera ha aumentado por la expansión de especies de crecimiento rápido. Aun así, es claramente insuficiente, lo que requiere importar más madera. El problema de la actividad forestal es la deforestación causada por talas e incendios, por la lluvia ácida y las enfermedades forestales. Frente a estos problemas, la política forestal se plantea como objetivos la protección del bosque; aumentar su extensión (mediante repoblaciones y dedicación forestal de las tierras de exceso de la agricultura), e incrementar sus usos paisajísticos y recreativos. 2.4. Los nuevos usos del espacio rural El espacio rural está diversificando sus actividades con la implantación de usos del suelo distintos a los tradicionales. - Usos residenciales. - Usos industriales. - Usos turísticos. - Usos recreativos Consecuencias: Positivas , contribuyen a la recuperación de economías rurales. Negativos , degradación de los espacios naturales, o la competencia entre distintos usos por ciertos elementos. PAISAJES AGRARIOS 3. LOS PAISAJES AGRARIOS DE ESPAÑA La morfología que presenta el espacio rural. Esta resulta de la combinación del medio natural (factores físicos) con la actividad agraria practicada sobre él (factores humanos). 3.1. El paisaje agrario de la España húmeda Comprende el norte y noroeste peninsular. El medio físico de esta zona tiene un relieve accidentado, con escasas superficies llanas y clima oceánico lluvioso todo el año. a) La estructura agraria se caracteriza por los siguientes rasgos: - Población muy numerosa, a la que el campo no podía proporcionar ingresos suficientes, por lo que estuvo obligada a emigrar y hoy es una población envejecida. - Los campesinos son propietarios de pequeñas parcelas cercadas por setos y alejadas entre sí, lo que disminuye su rentabilidad y dificulta la mecanización. Para corregirlo, se ha impulsado la concentración parcelaria. - Usos del suelo son principalmente ganaderos. b) La agricultura ocupa una superficie poco extensa. En la zona costera, los campos se localizan en el fondo de los valles; en el interior, al ser estos más estrechos, el aprovechamiento agrario es muy reducido. Es una agricultura de secano, debido a la regularidad de las precipitaciones. En el pasado se practicaba el policultivo porque los campesinos vivían muy aislados y necesitaban autoabastecerse. En las tierras de peor calidad se sembraba cebada o centeno. Solo una parte de estos productos se vendía en el mercado. En la actualidad, el policultivo va desapareciendo y la agricultura se va especializando en cultivos de huerta y plantas forrajeras para el ganado. c) La ganadería es la actividad económica más importante. Se ve favorecida por las-condiciones climáticas, por la demanda urbana de leche y de carne, y por el éxodo rural. En Galicia sigue predominando la pequeña y mediana explotación. En la fachada cantábrica, las explotaciones se han modernizado más en tamaño y equipamiento, aunque algunas tampoco son competitivas. Las perspectivas de futuro no son muy buenas. Muchas explotaciones son todavía pequeñas y anticuadas y existe gran dependencia de las industrias lácteas. La pertenencia a la Unión Europea plantea, además, mayor competitividad comunitaria y el problema de los excedentes, que conlleva la imposición de cuotas y la disminución de la producción, lo que a su vez dificulta la modernización. d) La explotación forestal es otra actividad importante. Se destina a la industria del mueble o a la obtención de pasta de papel. 3.2. El paisaje agrario del interior peninsular Comprende ambas mesetas y la depresión del Ebro. El medio físico de esta zona tiene un relieve de elevada altitud media en la Meseta y un clima mediterráneo cóntinentalizado, con escasez de precipitaciones estivales y riesgo de heladas en amplias zonas del norte. a) La estructura agraria se caracteriza por los siguientes rasgos: - La población ha emigrado en los últimos decenios, provocando despoblación y abandono de tierras. El poblamiento está concentrado en pueblos. - El sistema de propiedad es variado: el minifundio domina en el valle del Duero, y en los regadíos del Ebro. Las grandes propiedades son propias de Salamanca, Burgos. Los usos del suelo son variados. b) La agricultura ocupa el 44% de la superficie y presenta claras diferencias entre las áreas de secano y de regadío. - El secano domina en los páramos y campiñas meseteñas y en las áreas no regadas del valle del Ebro. Se dedica a cultivos extensivos protagonizados por la llamada “trilogía mediterránea”. En el pasado, los cereales, principalmente el trigo, rotaban con barbecho o con leguminosas y llevaban asociada una ganadería ovina que pastaba en los rastrojos. Además, los secanos estaban ocupados por cultivos leñosos, como la vid y el olivo. Estos cultivos aparecían asociados entre sí o a otros aprovechamientos, o bien como monocultivo. En la actualidad, el trigo ha sido sustituido en gran parte por la cebada; y el barbecho completo se ha reemplazado por el medio barbecho, que utiliza el girasol como cultivo de descanso. - El regadío permite un aprovechamiento más intensivo. Tradicionalmente, el único espacio regado eran pequeñas extensiones en las vegas de los ríos y cerca de los pueblos, que producían sobre todo verduras y hortalizas para autoconsumo. En la actualidad ha aumentado el regadío gracias al uso del agua embalsada y subterránea, lo que ha permitido diversificar la producción: plantas industriales , como la remolacha azucarera, el lúpulo y el tabaco; forrajes para la alimentación del ganado, como la alfalfa o el maíz; y frutas y hortalizas. c) La ganadería tiene importancia en ciertas zonas: - En los secanos castellanos y de la depresión del Ebro predomina la ganadería ovina, que pasta en los rastrojos, y está mejorando mediante cruces con razas extranjeras. Además, en Castilla y León han crecido el vacuno estabulado para leche en las inmediaciones de los núcleos urbanos y regadíos modernos; así como el ganado porcino. - En Extremadura, el paisaje característico es la dehesa, que se extiende hacia Salamanca y Zamora. Es u1}.a gran explotación agroganadera, que, en las zonas de sierra, tiene un aprovechamiento más forestal de la madera de encina y alcornoque. La dehesa tradicional tenía una orientación principalmente ganadera, como pasto para rebaños de ovino y porcino. d) La explotación forestal es característica de algunas áreas, como la Tierra Pinariega soriana. 3.3. El paisaje agrario mediterráneo Comprende el litoral y prelitoral mediterráneo, el valle del Guadalquivir y Baleares. El medio físico de esta zona tiene un relieve accidentado -llano cerca de la costa y algo montañoso en las zonas prelitorales- y un clima mediterráneo costero, con precipitaciones muy escasas en verano. a) La estructura agraria se caracteriza por los siguientes rasgos: - Una población numerosa , tradicionalmente dispersa, aunque cada vez más los agricultores prefieren fijar su residencia en núcleos concentrados. La propiedad de la tierra está generalmente muy dividida en las zonas regadas. En el secano, las propiedades son pequeñas y medianas en Valencia y Murcia, medianas en Cataluña y grandes en Andalucía occidental. b) La agricultura presenta una clara diferenciación entre cultivos de regadío y de secano. - Los cultivos de regadío se ven favorecidos por las suaves temperaturas, la elevada insolación, la protección del relieve, la existencia de suelos apropiados y una importante demanda internacional de elevado poder adquisitivo. Se dedican a la horticultura temprana al aire libre, a la horticultura precoz bajo plástico, a la fruticultura mediterránea y a los frutos tropicales en las hoyas andaluzas de Málaga y Granada, gracias a la excepcional suavidad de los inviernos. - Los cultivos de secano se dan en las campiñas del valle del Guadalquivir y en las zonas prelitorales, más montañosas o accidentadas. En ellos dominan los cereales, la vid, el olivo y el almendro. c) Las ganaderías bovina y porcina son mayoritarias en Cataluña gracias a la demanda urbana; la ovina y caprina; y las reses bravas de las orillas del Guadalquivir. 3.4. El paisaje agrario de montaña El paisaje agrario de montaña presenta un medio físico con condiciones extremas: relieve de elevada altitud y fuertes pendientes; y clima con invierno frío y precipitaciones muy abundantes, forma de nieve. a) La estructura agraria se caracteriza por los siguientes rasgos: una población con muy bajas densidades y tendencia al despoblamiento; y en pequeños núcleos localizados en los valles. Los usos del suelo son diversos y complementarios, escalonándose en función de las diversas condiciones climáticas. b) La agricultura, se practica en el fondo de los valles e incluye cultivos de huerta; mientras que en las montañas más térmicas de Levante y del sur, algunos cultivos. c) La ganadería pasta en régimen extensivo. En la montañas del norte bovina u ovina. En la montaña mediterránea, donde suele faltar el piso supraforestal de matorrales y pastos, domina la ganadería ovina, que practica una trashumancia local entre el valle y la cima. d) La explotación forestal se centra en el aprovechamiento de la leña como combustible y de la madera de especies como el eucalipto, el castaño o el pino. 3.5. El paisaje agrario de Canarias Corresponde a un medio físico caracterizado por un relieve volcánico accidentado y un clima cálido durante todo el año, con precipitaciones escasas e irregulares en las zonas bajas. a) La estructura agraria presenta estos rasgos: - La población rural está en retroceso por la atracción que ejercen sobre ella las actividades del sector terciario (turismo). - Predomina el pob1amiento concentrado laxo , en aldeas y caseríos. La propiedad agraria muestra importantes contrastes entre las pequeñas propiedades de las zonas medias y altas y las grandes explotaciones de los regadíos costeros. b) La superficie cultivada es reducida. - En las áreas litorales regadas predominan el monocultivo destinado a la exportación, los cultivos bajo plástico, y las nuevas plantaciones tropicales. - En las zonas medias y altas del interior de las islas se da una agricultura tradicional de secano orientada al autoconsumo. c) La ganadería ovina y caprina es escasa, y está asociada a la agricultura. d) La explotación forestal ha utilizado la madera de los pinares y la del fayal brezal y laurisilva. LA AGRICULTURA LA DENOMINACIÓN ECOLÓGICA La difícil situación en la que se encuentra la agricultura convencional en muchos países, centrada en los conflictos acaecidos entre la producción de alimentos y la conservación del entorno, ha propiciado la búsqueda de nuevas orientaciones en la producción agrícola. Estas nuevas orientaciones se interesan en mantener el equilibrio entre la producción de alimentos, crecimiento socioeconómico y preservación ambiental. En este sentido, la Agricultura Ecológica no pretende el retroceso absoluto hacia la agricultura tradicional, sino el desarrollo sostenido de la misma, respetando tanto la salud y el bienestar del ser humano como del medio ambiente. De esta forma, este sistema de producción plantea soluciones a los problemas que presenta la creciente industrialización. Esta metodología recupera la cultura agrícola y campesina y su sabiduría popular. También puede ayudar a mantener zonas agrarias con especial riesgo de deterioro, así como ser una reserva genética de razas y variedades vegetales autóctonas de la zona. La agricultura ecológica debe complementar los conocimientos tradicionales, dándoles una explicación científica y mejorándolas en su fundamento y aplicación cuando sea necesario. La metodología práctica usada en la producción ecológica se basa fundamentalmente en: El concepto de Agricultura Ecológica ha sido objetivo de numerosas definiciones y se han utilizado diferentes términos para referirse al producto resultante del método ecológico de producción. Así el reglamento CEE 2092/91 establece el término a aplicar en cada uno de los estados miembros. La primera definición más o menos formal fue establecida en 1979 por el departamento de agricultura de Estados Unidos, según el cual se consideraba la Agricultura Ecológica como “un sistema de producción que evita o excluye, de manera amplia, el uso de fertilizantes sintéticos, pesticidas y reguladores de crecimiento y aditivos en los piensos”. En la normativa española así como la comunitaria entiende por agricultura ecológica, biológica, orgánica, biodinámica o biológico-dinámica a “un sistema agrario cuyo objetivo fundamental es la obtención de alimentos de la máxima calidad, respetando el medio ambiente y conservando la fertilidad de la tierra, mediante la utilización óptima de los recursos naturales y sin el empleo de productos químicos de síntesis, procurando así un desarrollo agrario perdurable” (Labrador et al., 1999). Según éste los principales objetivos de la agricultura ecológica los podemos resumir en los siguientes puntos: - Producir alimentos de calidad nutritiva, sanitaria y organoléptica en cantidad suficiente. - Trabajar de forma integrada con los ecosistemas. - Fomentar e intensificar los ciclos biológicos dentro del sistema agrario, que comprende los microorganismos, la flora y fauna del suelo y los animales. - Mantener y, en la medida de lo posible, aumentar la fertilidad de los suelos a largo plazo. - Emplear al máximo los recursos renovables y locales. - Trabajar todo lo posible dentro de un sistema cerrado con relación a la materia orgánica y los nutrientes minerales. - Proporcionar al ganado las condiciones vitales de desarrollo. - Evitar al máximo posible todas las formas de contaminación derivadas de las técnicas agrarias, evitando incorporar a los alimentos sustancias o residuos que resulten perjudiciales para la salud o mermen su capacidad alimenticia. - Mantener la diversidad genética del sistema agrario y de su entorno, incluyendo la protección de los habitantes de plantas y animales silvestres. - Garantizar unos ingresos satisfactorios a los productores realizando un trabajo gratificante en un entorno laboral saludable. - Caracterizar explícitamente el impacto social y ecológico del sistema agrario. - Favorecer la interrelación productor-consumidor. El Reglamento Comunitario prevé dos sistemas de control, de forma que éste se ejerza, bien por autoridades de control públicas o bien por organismos privados, autorizados y supervisados por la autoridad competente. En España, hasta el momento, se ha optado por el sistema de autoridades de control públicas, siendo ejercido actualmente el control de la producción agraria ecológica a través de Consejos o Comités de Agricultura Ecológica territoriales, que son organismos dependientes de las Conserjerías o Departamentos de Agricultura de las Comunidades Autónomas, o directamente por Direcciones Generales adscritas a las mismas. De igual forma, en el período inicial y en tanto las Comunidades Autónomas asumieron el control, éste fue llevado a cabo por el Consejo Regulador de la Agricultura Ecológica, organismo dependiente del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. El Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad Valenciana (CAE-CV) es un organismo dependiente de la Consellería de Agricultura y Medio Ambiente, con carácter de organismo descentralizado, al que se le encomienda el control de la producción de la agricultura ecológica según las normas del Reglamento CEE 2092/91 en el ámbito de la Comunidad Valenciana. Éste se crea por orden del 2 de octubre de 1992 del Conseller de Agricultura y Pesca. Y tiene como funciones principales la promoción y control de la agricultura ecológica, tanto en la primera fase de producción de los productos agrarios como en la elaboración y envasado de los mismos. (Labrador, 1999) Posteriormente, el Real Decreto 1852/1993 establece la nueva regulación de agricultura ecológica basada en el Reglamento (CEE) 2092/91 citado, al mismo tiempo que las Comunidades Autónomas empiezan a asumir las competencias de control de este sistema de producción. La situación de la agricultura ecológica en el mundo es la que se muestra a continuación en la siguiente tabla: En España, la superficie total dedicada a la agricultura ecológica se situó en 2002, según fuentes del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en 665.050 Has, con un total de 16.521 productores y 1.204 elaboradores. Esto supone valores económicos estimados de 172,9 Millones de euros. Los puntos fuertes que presenta la agricultura ecológica se deben sobre todo a la buena imagen que se tiene de estos productos, ya que entre otros aspectos se tiene en cuenta la contribución al desarrollo rural y un incremento en la tasa de empleo, factores que en los últimos años tienen gran importancia social. Además este tipo de productos goza de condiciones climáticas favorables, son agriculturas de baja intensidad y muestran gran competitividad en determinadas temporadas con otro tipo de cultivos intensivos y generalmente de menor calidad (sobre todo organoléptica: son cultivos más “tradicionales”) La falta de recursos humanos, técnicos y económicos, el desconocimiento por parte del consumidor y la falta de formación específica en agricultura ecológica, para el asesoramiento a productores o experimentación científica, son algunos de los puntos débiles que presenta el buen desarrollo de la agricultura ecológica. También es importante resaltar la complejidad de las normativas, los largos periodos de reconversión y tramitación, y la insuficiente inversión en agricultura ecológica. Por el contrario, existe un bajo nivel de consumo de este tipo de productos debido a diferentes motivos, ya que existe una estructura de comercialización limitada y un surtido de productos escaso y excesivamente caros. Muchas veces los productos provenientes de la agricultura ecológica encuentran dificultades para salir al mercado por varias causas, por ejemplo la escasez de puntos de venta de tiendas especializadas, por otra parte también se pueden encontrar en grandes superficies, pero son muy limitados. Las tendencias (según fuentes del M.A.P.A., 2003) en cuanto a los canales de distribución y sus características se enumeran a continuación: - Hipermercados: el 21,5 % de los hipermercados encuestados venden actualmente productos ecológicos. Tienen interés en estos productos debido a la imagen que dan, debido a un incremento de la demanda por parte del consumidor, en parte relacionada con la salud. Otro de los intereses por los que se mueven este tipo de superficies es el registro como manipuladores y elaboradores en agricultura ecológica. Suponen ……………………….. la escasa demanda en comparación a otro tipo de productos y la excesiva burocracia a la que tienen que acogerse. - Supermercados: comercializan productos ecológicos un 30,2 % de los supermercados. Existe gran confusión debido al etiquetado de los productos y se demandan altos recios. - Tiendas especializadas: por su estrecha relación con el sector ofrecen una amplia gama de productos ecológicos. Se basan en la fidelidad de sus consumidores, pero la estacionalidad de la producción y la falta de demanda hacen que no siempre sea interesante para el vendedor. - Portales de alimentación: se trata de nuevos canales de distribución, y gracias a la fidelización de compradores y consumidores (a través de la red), se consigue una distribución eficiente. Es más fácil informar a clientes potenciales, y se cuenta con una universalidad de la presencia de la tienda a través de la red. Uno de los frenos a este desarrollo es la dificultad de crear masa crítica y garantizar compras regulares. - Clubes de Gourmet: son canales de distribución de productos de alta calidad. Por lo que existe una gran demanda para los productos elaborados ecológicos de alta calidad. - Restaurantes: el 4,5% de los restaurantes entrevistados utilizaban productos ecológicos. Las encuestas procedentes de este tipo de establecimientos reflejan el limitado conocimiento de los que son los productos ecológicos. En España, por ejemplo, existe un núcleo de productores que cubre la demanda de mercados extranjeros, mientras que las ventas dentro del país tienen un escaso volumen. De las zonas productoras las que tienen una mayor superficie son las siguientes: Por otra parte, el caro precio que se paga por este tipo de productos se debe a la deficiente cadena de producción-distribución. En este aspecto se producen ventajas en cuanto a la distribución entorno a las cooperativas de consumo, que son agrupaciones de consumidores de productos ecológicos y de ésta forma les será más fácil de conseguir el producto. El producto fresco es el que encuentra más dificultades a la hora de su comercialización, por el contrario el producto elaborado puede encontrarse en herbolarios o en tiendas de alimentación convencional. El punto en el que todos los distribuidores se ponen de acuerdo es en la necesidad de mejorar la imagen de estos productos, saliendo al mercado en bandejas adecuadas y con envoltorios de mayor calidad, aunque estos inconvenientes se están solucionando poco a poco. De todas formas, tal y como se puede apreciar en las figuras … y … la producción ecológica y la superficie dedicada a ésta van en aumento. En España- en el año 2000- en las distintas entidades de control reconocidas, estaban inscritas 71.351 Ha de olivar que representan el 3% del total del olivar español, y el 43% del conjunto de los cultivos ecológicos en el país. Podemos distinguir entre tres métodos de cultivo del olivo: - Olivicultura tradicional Con producciones medias inferiores a 200-300kg/ha de aceite. Basa su permanencia en efectuar gastos mínimos y recoger la cosecha cuando compensa. Los cuidados culturales no provienen de planteamientos “técnicos modernos”, sino de conocimientos empíricos conseguidos a lo largo de generaciones. Actualmente es difícil encontrarla en estado puro, especialmente en las regiones más productoras, siendo más frecuente hallar olivares con estas características básicas, pero con aportaciones de “técnicas modernas” o con determinadas adaptaciones a los medios de producción actuales. - Olivicultura intensiva Responde a esquemas “modernos”, en los que prima la rentabilidad monetaria sobre otro tipo de consideraciones. Con una fuerte base “técnica”, este tipo de olivicultura se comenzó a practicar en el último tercio del pasado siglo, por lo que las plantaciones son, en general, muy jóvenes. No es frecuente encontrar plantaciones de este tipo en producción ecológica. - Olivicultura especializada Comprende aquellas plantaciones de carácter tradicional por su estructura productiva, que están situadas en un medio favorable, sin una carga excesiva de factores limitantes, lo que permite la aplicación de técnicas de cultivo “modernas” con resultados buenos o aceptables, que se transforman en un incremento de la productividad, Este grupo incluye a la mayoría de los olivares adultos de las zonas olivareras de importancia. Dentro de este grupo podrían distinguirse dos subgrupos: olivares de sierra y olivares de campiña. La principal diferencia entre ellos, aparte de la situación geográfica, es la carga de factores limitantes que soportan, mucho mayor en los primeros a causa del relieve. La frontera entre estos olivares de sierra y los “tradicionales con adaptaciones” no es neta. Los olivares ecológicos se encuentran, fundamentalmente, en dos de estos grupos: el primero, los olivares tradicionales, poco o nada modernizados y que para su conversión, o adaptación a los reglamentos de la agricultura ecológica, no han necesitado prácticamente ninguna transformación, pero tampoco tienen producciones significativas ni constantes, y en el tercero, que es el mayoritario. Para hacer cultivo ecológico, no basta con sustituir los productos químicos de síntesis con otros que no lo sean. No es suficiente cumplir estrictamente las restricciones impuestas por el Reglamento (CEE.)2092/91, y emplear las sustancias autorizadas en sus anejos con los criterios habituales. Es necesario, además avanzar en otra dirección, renovar el planteamiento agronómico y contemplar el olivar como un “sistema vivo”, como un ecosistema artificial izado, como un agrosistema. El olivar es un cultivo con escasa demanda de aportaciones externas. Esto supone una posición de ventaja, relativa, para plantear el cultivo ecológico. Hay que conservar o crear lo que algunos autores denominan “infraestructura ecológica”. Un buen número de estudios documentan la importancia de asociar vegetación silvestre a los cultivos, para proveer alimentos alternativos y refugio a los enemigos naturales de las plagas, aunque hay insectos que invaden los campos de cultivo desde la vegetación de los bordes, especialmente cuando está relacionada botánicamente con el cultivo. Conservando las cubiertas herbáceas, dejando partes de olivar sin labrar, en cordones o fajas por las calles y en las lindes, se incrementa la abundancia y eficiencia de predadores y parasitoides. Algunas advertencias desempeñan un papel destacado en el mantenimiento de las poblaciones de insectos útiles. Además de formar la cubierta otros objetivos complementarios, como la fijación de nitrógeno o la protección contra la erosión. APICULTURA: Introducción el diccionario de la Academia la define así:(del latín apis, abeja y cultura, cultivo) cría de abejas y aprovechamiento de los productos de estos insectos. Es apicultor entonces, toda persona que se dedique al cultivo o cría abejas; sea esta actividad con fines de lucro, experimentación, información o estudio. La cría de abejas constituye, en la mayoría de los casos, una actividad(considerada “menor” dentro de la ganadería) complementaria de granja muy remunerativa, que produce importantes ingresos al productor, con sólo dedicarle los momentos libres que le deja su actividad principal. Ello aparte de su principalísima función biológica como agente polinizador en diversas plantas de fecundación cruzada(ejemplo en los manzanares). En cuanto a la función polinizadora de las abejas, conviene señalar que ha cobrado singular importancia en el mejoramiento cualicuantitativo de diversos frutos y semillas. Tanto es así, que se pueden distinguir zonas bien definidas donde se ha intensificado esa práctica, como el Alto Valle del Río Negro(manzano), el sur de la provincia de Buenos Aires(semilla de alfalfa) y las áreas productoras de girasol híbrido. La característica económica de la apicultura la constituye el hecho de que son escasos los establecimientos rurales dedicados con exclusividad a la producción de miel. Esto es así en cuanto al número, puesto que las pocas explotaciones especializadas absorben más del 50% de la oferta global. La mayoría de los colmenares se localizan en el norte de la provincia de Buenos Aires(60%), en Entre Ríos(11%), Córdoba(9%), Santa Fe(8%), La Pampa(5%). Según el Censo Agropecuario de 1988, había en el país cerca de 1.000.000 de colmenas repartidas en 18.000 explotaciones. La mencionada concentración en la provincia de Buenos Aires se explica por la proximidad de los centros consumidores de miel y por la abundancia y variedad de flora melífera. También son interesantes zonas apícolas, las regiones de riego de Mendoza y Río Negro y la provincia de Misiones. Prácticamente todo el país, con excepción de las mesetas patagónicas, es apto ecológicamente para la cría de abejas. Dadas las condiciones naturales altamente favorables para la eplotación apícola en la República Argentina, debido a su excelente clima y abundante flora que abastece a las abejas de néctar y polen de elevada calidad y cantidad, se logra por esta razón obtener mieles de color, densidad y aroma que son consideradas unas de las mejores del mundo. Sumado a lo anterior el elevado nivel técnico que esta actividad ha registrado en los últimos años y la predisposición de los apicultores para introducir en sus apiarios los nuevos conocimientos científicos y tecnológicos, pudiendo citarse la cosecha de miel que pasó de ser un trabajo manual a uno mecanizado. Las colmenas rústicas han sido desplazadas por las racionales. En lo que hace a la industria de implementos apícolas, se encuentra en franco desarrollo y expansión, siguiendo al desarrollo de la apicultura, elevándose el nivel técnico de los operarios y contando con una mecanización de avanzada. Conviene destacar la importancia que ha tenido en este desarrollo, la introducción de las abejas de raza italiana a partir de la segunda mitad del siglo pasado, que aportando su gran docilidad y producción, se han ido cruzando con las criollas, aportando un mayor vigor híbrido o heterosis, que se vio traducido en un incremento de la producción de miel y cera. En la Argentina se ha hecho común el cambio de reinas, permitiendo mejorar las razas, al dar cierto vigor por los golpes de sangre, dando esto mayor rusticidad y resistencia a enfermedades. Los apicultores argentinos dan preferencia al cultivo de la raza italiana(amarillas o doradas, mextizas y negras) o Apis mellifera lingústica, de las cuales las amarillas forman gran parte de nuestros planteles, recomendadas por su mansedumbre y productividad. Las italianas, junto con las Apis mellifera mellifera(o criolla), caucásica, cárnica y Adansonii, son las más afectadas a las explotaciones en América. Además de algunas plagas que afectan a la población colmenar, lo que constituye la mayor preocupación son las posibles invasiones de enjambres de una raza africana de abejas que no son aptas para la producción y, en cambio, son muy agresivas, llegando a diezmar colmenares y a atacar a otros animales e incluso al hombre. Fueron inroducidas accidentalmente en Brasil y suelen incursionar en el norte argentino y, a veces, en el centro del país. Como ya dijimos, la vastedad de nuestro territorio y la diversidad de climas que posee, lo hacen ideal para las producciones. Con mayor o menor intensidad el hombre argentino posee colmenas y las explota en todas las zonas agropecuarias. La pampa húmeda por su naturaleza, es la más productiva. Es aquí donde la flora nectarífera y polinífera, más abudante, posibilita la implantación de apiarios. Podrían instalarse sin mayores problemas, 10.000.000 de colmenas utilizando racionalmente la superficie continental de nuestro suelo. Hay enormes áreas donde las abejas lograrían librar el néctar de las flores y trasladarlo a las colmenas para transformarlo en miel regalando de paso el invalorable beneficio de la polinización; áreas que todavía permanecen a la espera del hombre emprendedor que se decida a aprovecharlas. BENEFICIOS QUE PRODUCE LA APICULTURA Es una explotación redituable; con poco capital inicial se obtienen buenos resultados económicos. Una de sus producciones, la miel, con rendimientos de 50 kg. por colmena, que se comercialice a doscientos pesos(el precio anual es aún mayor) puede, en un año, dar la mitad del valor de la colmena poblada(capital). Si se logra duplicar la producción(en muchos lugares del país se consigue) las abejas pagan su vivienda en una sola temporada. Vale decir que el capital invertido puede amortizarse en uno, dos o tres años. Los beneficios podemos clasificarlos en directos e indirectos: - Directos: miel, cera, polen, jalea real, veneno, propóleos, núcleos, enjambres y subproductos, en su mayoría derivados de la miel: vino de miel, hidromel, vinagre de miel, licores, arrope, dulces, aplicación en repostería, caramelos, etc. - Indirectos: consiste en la polinización por las obreras pecoreadoras, de multitud de flores de plantas que solamente se polinizan y producen frutos y semillas con intervención de los insectos, entre los cuales se incluye en primer lugar la abeja doméstica(Apis mellifera). 1. Directos: Miel La miel es una sustancia dulce preparada por las abejas melíferas y otros himenópteros, a partir del néctar de las flores, de jugos azucarados extraflorales de los vegetales, y de jugos azucarados que excretan algunos animales, especialmente los pulgones, transformados en su buche o estómago melario y almacenada en sus panales para alimento de larvas y adultos. La miel no es únicamente néctar concentrado, es decir, con menor porcentaje de agua, sino que por medio del agregado de secreciones glandulares e intestinales han invertido los azúcares contenidos en el néctar, haciéndolo mucho más asimilables por el insecto y así éste puede cumplir sus funciones de productor de energías y de proveedor de calor animal. Las sustancias esenciales dan a la miel su aroma y sabor delicados, y éstas tienen su origen en las flores donde las “pecoreadoras” recolectan el néctar y son los “aceitres esenciales” que forman los componentes de la fragancia de las flores. Las mieles tienen distinta composición, respondiendo esto al origen del néctar o jugos azucarados que se utilizaron para elaborarlas. Cuando las abejas recolectan néctar, el producto que con él elaboran debe llamarse miel. Cuando recogen jugos azucarados extraflorales, de plantas, se llamará mielada. Y cuando la sustancia recogida y tratada en el buche melario es excretada por seres animales, especialmente pulgones, el resultado de la elaboración será llamada Ligamaza. Para muchos, mielada y ligamaza son una misma cosa: una miel producida por las abejas en base a la recolección y posterior elaboración de sustancias azucaradas producidas por los vegetales fuera de sus nectarios, o por animales tales como pulgones, cochinillas, etc. En consecuencia, es más lógico hablar de mieles y no de miel, dada la diferente composición de este alimento, tanto en sus valores cuantitativos como cualitativos. Desde el punto de vista de su composición química es una solución muy concentrada de glucosa y levulosa, con pequeñas cantidades de sacarosa, dextrina, proteínas, sales minerales, ácidos orgánicos, etc. La proporción de sus componentes varía según el tipo de néctar con que ha sido poducida, el cual a su vez, está directamente influido por la flora apícola de la región. El color(aunque la mayor parte de las mieles son de color ámbar, existe un gran número de tonalidades), sabor(se conoce poco de los componentes del sabor de la miel, pero se conoce que son bastante volátiles, y por ese motivo se eliminan fácilmente cuando se calienta la miel.), aroma y consistencia(líquida, semilíquida o granulada) de la miel son características de mucha importancia para deducir la calidad del producto y constituyen una guía para determinar su origen floral. La miel pura no debe contener caramelo, edulcorantes naturales o artificiales, colorantes, antisépticos, antifermentativos y materias extrañas. La producción de miel depende de varios factores: que la colonia posea un gran número de abejas pecoreadoras, de la inteligente y activa colaboración del hombre; de la marcha de la estación y sobre todo de la existencia de una abundante flora nectarífera. El néctar es el jugo azucarado, viscoso y aromático secretado por las plantas destinado a atraer a los insectos y que las abejas recogen para transformarlo en miel. De la cantidad y calidad del mismo dependen, en gran parte, los rendimientos que se obtienen de todo el apiario. Como este producto ya maduro puede conservarse por mucho tiempo dentro de la colmena, y también, bien acondicionado, fuera de ella, el momento adecuado para extraerlo y procesarlo, lo determina el apicultor. También es de su elección la forma de proceder. La miel es una sustancia viva cuyos componentes experimentan modificaciones con el transcurso del tiempo. Para que mantenga todo su valor como alimento natural es necesario observar un serie de reglas durante el proceso de cosecha, desoperculado, extractado, envasado, fraccionamiento y conservación. Debe cosecharse cuando está madura, esto es, cuando los panales que la contienen dentro de la colmena han sido operculados por la obrera. La miel que no ha madurado contiene agua en exceso y generalmente fermenta. En los restantes pasos de su manipuleo, hasta que llegue a la mesa del consumidor, deben observarse, como norma invariable, estrictas reglas de higiene. El principal alimento natural de las abejas es la miel. Es un alimento energético indispensable para las necesidades vitales de la abeja, sin la cual la colmena no puede subsistir; es por ello que la acumulan en tan gran cantidad en sus colmenas, almacenada en las celdas que conforman los panales. La miel de abeja ha constituido desde los tiempos más remotos uno de los principales alimentos azucarados de la humanidad. Hasta fines del siglo XVIII puede decirse que fue la única sustancia que se usó como edulcorante; era empleada en todas las formas en que hoy se usa el azúcar, ya sea pura, mezclada con agua, vino, té, etc., considerándola como uno de los alimentos más apreciados. Existen numerosas referencias acerca del empleo que diversos pueblos hicieron de la miel incorporándola a su dieta habitual, usándola en las ceremonias litúrgicas, etc. Desde el punto de vista de su valor alimenticio, la miel es un jarabe natural sin refinar, con sabor y aroma agradables y bien característicos, compuesta por cuatro partes de azúcar y una de agua aproximadamente. Produce una gran cantidad de energía; en efecto cada 100 gramos proporciona 297 calorías, lo que significa que puede equipararse a los alimentos energéticos(sin embargo, en ese aspecto la miel es aventajada por la manteca y los dulces de leche y membrillo). La miel posee la propiedad de ser asimilada casi por completo, sin dejar mayor residuo toda vez que entre sus componentes, la levulosa y la glucosa que constituyen la totalidad de sus azúcares, son asimiladas directamente por el organismo, sin necesidad de sufrir transformaciones como en el caso de los di y polisacáridos, que requieren un mayor trabajo del hígado, páncreas e intestinos. Por la forma rápida y fácil en que la miel suministra dichas calorías, es especialmente recomendable en los casos en que se requiere en forma efectiva e inmediata, como sucede en las personas convalescientes o debilitadas por alguna enfermedad. Las condiciones de la miel hacen que constituya un alimento de primer orden, especialmente para niños, ancianos y enfermos. “La miel es un alimento concentrado y nutritivo, de fácil digestión y asimilación. Es un buen agente energético, emoliente, reconfortante y vigorizador”. La miel puede sustituir al azúcar para edulcorar al café, té, leche y en general todas las bebidas, así como es posible su empleo en la preparación de postres y confituras. Puede consumírsela asociada a frutas, etc. Cera Es uno de los productos del metabolismo celular que las obreras producen por medio de cuatro pares de glándulas cereras ubicadas en el abdomen. Para que estas glándulas funcionen y produzcan cera es menester la conjunción de una serie de fenómenos: edad apropiada de las obreras, entrada a la colmena de néctar y polen, clima. La cera es un compuesto de ácidos grasos entre los que predomina el ácido cerótico en la proporción del 65%, miricina 30% y un 5% de ceroleína. Otros analistas indican: ácido cerótico, ácido palmítico, miricina y ceroleína. Es la cera animal que reune mayor número de cualidades y como aislante, impermeabilizadora, antioxidante, es superior a las ceras vegetales y minerales; además, es irremplazable por su composición química. La cera es un producto elaborado por las obreras de la colonia, indispensable para su desarrollo; con ella elaboran los panales para contener sus crías y almacenar sus alimentos: miel y polen. Sus usos son muy variados, pero la propia industria apícola ha de ser la que mayor consumo haga de ella en la elaboración de cera estampada o principio de fundación, necesaria como guía en todo cuadro de cada colmena que se inicia. Además, se la emplea en la industria cosmética, para lapices de color, sello de cera, para grabar el vidrio, para elaborar tintas, para las cubiertas de cartuchos de las balas, para lápices labiales. Para la elaboración de velas litúrgicas, pues no se tuercen ni despiden olor, ya que la parafina tiene punto de fusión más bajo que la cera. También se la emplea para el lustrado de las maderas y pisos para la cual se le adiciona aguarrás una vez derretida, y así se la emplea de 125 maneras diferentes. Polen No es éste el resultado de la elaboración por las abejas, es el elemento fecundante de las flores masculinas, y las abejas lo recolectan y transportan en sus patas traseras hasta ubicarlo dentro de las celdas que conforman sus panales. Lo emplean para alimentar sus crías y las adultas también hacen gran consumo de él; sin él no hay desarrollo de crías ni es posible la actividad de los adultos(es un alimento completo formado por proteínas, lípidos, glúcidos, vitamina A, B, C, K y sales minerales). No es algo que las abejas elaboren o transformen. Solamente lo acondicionan para conservarlo en el mejor estado. Es también un excelente alimento humano y está empleándose en el tratamiento de algunas enfermedades. Jalea Real Es la leche de las abejas. Producida por glándulas que se localizan en la cabeza y cuyo producto se vierte en la boca, es el alimento suministrado, imprescindiblemente, a las larvas, hasta su tercer día de vida, y a la reina en forma permanente. Se hace un activo comercio de este producto para consumo humano, sea éste en estado de salud, como coadyuvante en tratamiento de ciertas infecciones. Veneno Es producido por glándulas que lo vierten en el aguijón. Compuesto por ácidos orgánicos, a la vez que produce dolor y tumefacción al ser introducido en el tejido animal, es empleado en medicina, aplicado directamente por la picadura o aguijonazo o preparado en ampollas de vidrio. Propóleos Es una sustancia gomorresinosa que las abejas recolectan(las encargadas de recoger propóleo nunca recogerán miel, ni polen, ni agua) de hojas y brotes tiernos de sauces, álamos y otros vegetales, lo transportan en la misma forma que el polen y lo utilizan para reducir la entrada a su vivienda, para cerrar grietas en la misma, para adherir los cuadros o marcos de la colmena movilista, evitando todo movimiento. Finalmente, para embalsamar o cubrir todo animalito menor que pudiera entrar en su vivienda, al que le darán muerte. Y el que, al descomponerse, llenaría el ámbito de malos olores que las obligaría a emigrar. El propóleos se utiliza en la preparación de barnices y otros productos industriales y, según varios trabajos sobre experimentación y aplicación en medicina, discutidos en congresos mundiales de apicultura, su empleo en tratamientos es ya corriente. Se lo emplea como antiséptico para vendajes quirúrgicos. El propóleo sirve de base a un importante preparación antiséptica usada por los cirujanos. El propóleo es muy recomendado como remedio para heridas y quemaduras. Núcleo Es la iniciación de una colmena, o sea el modo de multiplicar o ampliar un apiario. Se prepara en una pequeña colmenita con capacidad para tres o cuatro cuadros, 2 con abejas adultas y crías nacientes, uno con miel y otro vacío; se puede agregar una reina fecunda para acelerar su desarrollo o prescindir de ella y esperar a que las abejas produzcan una, en este caso el desarrollo será lento e inseguro. La venta de núcleos es un buen renglón de entradas para el apicultor. Enjambre Cada año, en primavera, la población de las colmenas se divide y una parte, acompañada de la reina, abandona su vivienda para buscar otra donde establecerse. Previamente se arraciman en la rama de un árbol, u otro sitio hasta encontrar lugar definitivo. A este racimo de lo llama enjambre, se lo captura alojándolo en nueva colmena y se lo destina a aumentar el apiario, o a la venta. En este último caso es motivo de ingresos para el apicultor. Subproductos La miel que no destine para consumo directo al estado natural, puede someterse a procesos de elaboración, sean estos mera transformación, o que modifiquen radicalmente su naturaleza. El hombre ha ideado una cantidad de productos alimenticios, bebidas, licores y delicias del paladar que tienen por base la miel de abejas. En repostería, allí donde se necesita edulcorantes, el azúcar puede ser reemplazado ventajosamente por la miel. A base de miel se pueden preparar diversos productos tales como mermeladas, arrope, caramelos, bombones, turrones, crema de miel, dulce de leche, cremas heladas, lactomiel(mezcla homogeneizada de leche y miel), etc. Para la elaboración de bebidas, tales como vinos o hidromieles en que es necesario el proceso de fermentación, la miel se utiliza como base y se obtienen bebidas de sabor delicado y de tenor alcohólico perfectamente graduable. Por destilación de bebidas fermentadas, con base de miel, se preparan licores de excelente buen gusto y fragancia. En el comercio se expenden ciertas bebidas alcóholicas, tales como caña, guindado y grapa edulcoradas por la adición de miel. La miel se emplea como materia prima en la elaboración de vinagre de miel, que es de los mejores gustos Con lo anotado, no se agota la enumeración de los beneficios directos que nos proporcionan las abejas. 2. Indirectos: Polinización Es el beneficio indirecto de mayor valor y el más desconocido así por el apicultor como por el agricultor. Puede definirse como el acto mecánico de transferir el polen a las piezas femeninas de una flor. Los vegetales necesitan del auxilio de fenómenos naturales ajenos a su naturaleza intrínseca, o de la ayuda de animales o del hombre. En el primer caso es el viento, el agua, las vibraciones, quienes las apoyan y al tipo de polinización se llama anemófila o hidrófila. Cuando interviene el hombre se llama polinización artificial y si en ello la acción corresponde a los animales será polinización zoófila; la actividad polinizadora de los insectos se llama entomófila y es la más relevante. El más importante de los grupos de insectos polinizadores lo conforma la abeja melífera. El destinatario de este beneficio es el poseedor de campos visitados por abejas, beneficios que se traducen en cosechas más abundantes de frutas y semillas, y en autoresiembra de praderas destinadas a pastoreo. La polinización en nuestro país está en sus comienzos, pero para tener una idea de sus resultados en beneficio de la agricultura y fruticultura, podemos citar que la fecundidad y rendimiento de los vegetales aumente enormemente, en algunos casos más de 10 veces(melones, citrus, alfalfa). Se ha comprobado que en media hectárea sembrada de melones se ha producido 270 canastos contra 7 canastos en la misma superficie sin polinizar con abejas. En el girasol, con abejas se aumenta entre un 15 a 20% el rendimiento en semillas, pues las flores del centro quedan todas fecundadas, en cambio en condiciones naturales sin colmenas, esas flores quedan sin polinizar Así las colonias, ubicadas convenientemente en colmenas, pueden trasladarse a los lugares donde sea necesario polinizar cultivos temporarios, en los momentos de la floración, y regresarlas una vez cumplido su cometido: se logrará así el gran incremento de la producción en frutos o semillas y la mayor cosecha de miel. En nuestro país, fruticultores de Río Negro alquilan colmenas para ubicar entre los montes de manzanos y perales, durante el período de floración, porque han comprendido cuánto aumenta su producción por la acción benefactora de estos insectos. Cría de reinas y producción de jalea real La cría de reinas es una interesante práctica dentro de las actividades apícolas. Se puede realizar persiguiendo con ella dos fines: en pequeña escala, para nuestro consumo privado; en gran volumen, como dedicación principal y para la venta a los apicultores que las necesitan y las compran cada vez en mayor número. Puede asegurarse que este renglón de la explotación apícola es altamente redituable y que la demanda de abejas reinas no decae ni decaerá porque hay un enorme déficit. Además en nuestro país, los actuales criadores de reinas responsables y acreditados son, en números, los mismo tesoneros de antes; muy pocos son los jóvenes que se incorporan a esta actividad; y finalmente, la tecnificación apícola exige cada vez la renovación de reinas para lograr una mayor producción. La demanda en consecuencia es sostenida, permanente, y la producción no alcanza a cubrir las necesidades. La producción de jarabe real consiste básicamente en exigir a las abejas dedicarse a criar abundante cantidad de reinas, y, cuando las larvas de éstas han sido provistas de la mayor cantidad de alimento cortar el desarrollo quitándoles la provisión para nuestro provecho. Es decir que cuando las larvas tengan en su celda la mayor cantidad de jalea real, con la aguja transferidora retiramos la larva que será arrojada y tomaremos esa jalea para envasarla. PRODUCCION Y COMERCIO La miel argentina es cualitativamente considerada una de las mejores del mundo por su sabor suave y aroma indefinido, obteniéndose en base a la flora, distintas variedades, desde las blancas hasta las de color castaño oscuro, predominando las del tipo ámbar claro. La producción de miel se ha incrementado considerablemente. Hasta 1958 la producción era de unas 7.000 toneladas anuales, en 1992 ascendió a 61.500 toneladas, de las cuales el 90% se exportó dado el bajo consumo por habitante en nuestro país(200g/habit. año). El valor de la producción puede oscilar de un año a otro con el comportamiento del tiempo durante la temporada, o con la presencia de plagas. En nuestro país se trabajan distintas variedades de abejas, pero es de lamentar la gran mortandad de enjambres que se suceden por fumigaciones indiscriminadas sobre áreas con colmenares. La producción media, si bien no llega a las cifras de algunos países europeos, es significativa, pues se acerca a los 35 kg./colmena/año, existiento muchas que producen entre 60 y 90 kg./año, especialmente en la provincia de Buenos Aires. La miel argentina goza de merecido prestigio en los mercados consumidores en general, tanto internos como exteriores. Su calidad satisface a los mercados más exigentes del mundo: tan es así que países tradicionalmente exportadores la adquieren en el nuestro para efectuar cortes que mejoran sus respectivas producciones. Sus condiciones sobresalientes son: la coloración, sabor, aroma y densidad, que deben atribuirse a la variedad y abundancia de nuestra flora apícola. Todo ello se refleja en la composición química y biológica de la miel, bajo porcentaje de humedad, poco contenido de sacarosa, elevada cantidad de azúcares naturales, fermentos, etc. Es así como la miel argentina se encuentra entre las de más alta calidad del mundo, lo cual le permite satisfacer ampliamente las especificaciones contenidas en las normas de calidad del Codex Alimentarius Internacional sugerido por la FAO y la Organización Mundial para la Salud(OMS). El consumo interno de miel es, como se dijo, muy reducido, de ahí que la exportación cobre un interés muy importante para este producto. Por otro lado, su muy buena coloración(ámbar claro en su gran mayoría) y su sabor y aroma particulares, la hacen apta para efectuar cortes con mieles europeas, más oscuras y de sabor más fuerte. La Argentina ocupó en 1992 el tercer lugar en el mundo como productor de miel(después de China Y Estados Unidos) y el segundo como exportador después de China. El volumen exportado en 1992 superó las 55.000 toneladas, representando un valor aproximado a los 52.000.000 de dólares. De estos valores, sólo 77,5 toneladas(1,4% del total exportado) se exportaron en forma fraccionada por un valor de 1.150.000 dólares. Las exportaciones de miel se han incrementado un 17% en 1990, un 19% en 1991 y un 17% en 1992(todos estos incrementos en volumen). En cuanto al destino de nuestras exportaciones, en 1992, siempre hablando en volumen, tenemos a Alemania(38%), Estados Unidos(25%), España(11%), Italia(11%) y, en menor proporción, Reino Unido, Japón, Países Bajos, Dinamarca, Brasil y otros. La cera, que es uno de los elementos principales de la colmena, pues es el material con el cual construyen las celdas, resulta insuficiente cuando la actividad de esta industria es más intensa, de modo que difícilmente puedan producirse excedentes exportables. Asimismo, ha aumentado sustancialmente el consumo de jalea real y de polen, lo cual se atribuye a la creciente aceptación por parte del público dadas sus virtudes medicinales, como reconstituyente orgánico, físico y cerebral. De acuerdo con lo expresado un un trabajo del PROMEX sobre el tema de la miel, “existe un potencial no explotado de la exportación de miel en forma no tradicional, es decir, adoptando algunas de las formas de comercialización que la pueden diferenciar”. Señalan que algunas de estas posibilidades serían: - Miel fraccionada. - Miel diferenciada por composición polinológica, esto es, miel monoflora o miel de especies identificadas. - Miel diferenciada por la región de origen. - Miel comercializada mediante integracionres verticales, compartiendo sistemas de distribución, fraccionamiento, venta con marca de terceros, etc. Otro aspecto importante resaltado es que “la Argentina sería durante los próximos años, el unico país con posibilidades de crecer en su oferta exportadora, ya que sus dos competidores más inmediatos(en las exportaciones), China y México, están experimentando una merma en su producción primaria, y todo hace pensar que esta tendencia se mantendrá en los próximos años. REGIONES APICOLAS Para que la producción apícola sea abundante, las colmenas deben estar instaladas en lugares donde haya gran cantidad de plantas con flores, o lo que es lo mismo, plantas fanerógamas. Esta abundancia debe cubrir un área que, trazada una circunferencia que marque su centro en el apiario, tenga un radio superior a tres kilómetros. Esto es lo ideal, pues aunque las abejas vuelan a mayores distancias aún, en busca de productos para la colmena, resulta económico para sus vuelos por realizarlos con más frecuencia. También importa, para los fines de mayor producción, que las especies vegetales sean de floración prolongada, y que, además, sea diversa la flora, para que el área indicada se mantenga con flores desde comienzos de primavera hasta el otoño. Además de la cantidad y variedad de especies vegetales, es necesario que entren en juego factores naturales que permitan la favorable evolución de las plantas para que produzcan los elementos que necesitan las abejas: néctar y polen. Los factores naturales son conocidos como factores ecológicos; varían notablemente y estas variaciones influyen grandemente para la mayor o menor producción, y en la calidad del productos. Ellos son: composición química del suelo y grado de humedad, humedad ambiente, luz, temperatura, lluvias en cantidad y frecuencia, vientos, etc. El conjunto de vegetales útiles para las abejas se denomina flora apícola que puede dividirse, según su producción, en flora nectarífera y en flora polinífera. El nombre de flora melífera, con que suele designársele, es impropio, pues no hay vegetal que produzca miel. Además del néctar, las abejas aprovechan otras sustancias que manan de las plantas. Estas sustancias son jugos azucarados extraflorales que pueden fluir de tallos u hojas; también de fruta cuya cutícula ha sido rota por excesiva madurez o por acción de otros factores mecánicos. La República Argentina no tiene aún un estudio completo sobre regiones que divida al país en base a su flor apícola y a su producción de miel. Para ello deberíamos tener en consideración que en tan extensa superficie que abraca latitudes diversas, con diferentes climas y suelos, reúne condiciones ecológicas que determinan la existencia de una flora muy rica en especies. Dividiremos al país en tres grandes regiones: 1. Región de la pampa húmeda y sus zonas. 2. Región de la pampa árida y andina. 3. Región norte subtropical y tropical. 1. Región de la pampa húmeda y sus zonas Está comprendida por las provincias de Buenos Aires, este de Córdoba, centro y sur de Santa Fe, y Entre Ríos. Esta región a su vez se divide en tres zonas: la zona sur que abarca la provincia de Buenos Aires; la zona norte que abarca el este de Córdoba, centro y sur de Santa Fe y Entre Ríos y por último la zona Litoral de ríos(zona ribereña y de islas de los ríos de La Plata y Paraná). El clima de esta región es templado, con precipitaciones anuales que oscilan entre 600 a 1.000 mm. Se caracteriza por sus praderas a base de alfalfares, tréboles, cultivos de girasol, etc.; por la abundante cantidad de cardos y otras malezas. Las tres zonas a distinguir dentro de esta región son: -Zona sur(provincia de Buenos Aires). Merece destacarse la parte central y norte donde está ubicado el verdadero centro apícola del país, con el 50% de la apicultura de la Argentina, que abarca los partidos de 25 de Mayo, Alberti, Chacabuco, Junín, Rojas, Bragado, Salto, Pergamino, etc. La apicultura de esta zona se destaca del resto del país por el grado adquirido en el perfeccionamiento técnico, habiendo adquirido gran desarrollo con apiarios de miles de colmenas “standard”. Además, en el centro y sur de la provincia de Buenos Aires se nota, a partir de los últimos diez años, un incremento notable de la apicultura moderna, especialmente en los partidos de Ayacucho, Tandil, Rauch, Balcarce, Necochea, Tres Arroyos, etc. Las mieles producidas en la zona se caracterizan por un color ámbar claro de alta densidad(y en algunos casos suelen ser blanca por predominar en la zona apícola alfalfa, trébol rojo y trébol blanco). Estas mieles son de “gusto suave”, siendo la más buscada por los compradores europeos para efectuar cortes con sus mieles. Algunos años, debido a la mayor o menor intensidad de algunas floraciones se observan pequeños cambios en tonalidad y sabor, pero que siempre se encuentran dentro del tipo ideal exigibles. Los rendimientos en estas zonas fluctúan entre 40 y 80 kilos anuales por colmena que varían por las marcas térmicas anuales y por las lluvias primaverales. En esta zona de la pampa húmeda cabe aún mucho por hacer en lo que se refiere a apicultura, pues la capacidad potencial de la flora apícola permitirían aumentar enormemente la cantidad de colmenas. Dentro de esta zona contamos con montes y bosques que cuentan con pinos, cipreses, eucaliptus(estos tres con numerosas variedades), acacias, aguaribay, laurel, casuarina, álamos, tuyas, frutales, etc. Además, debemos considerar los riesgos que se vienen produciendo por las fumigaciones aéreas con productos insecticidas, en algunos casos clorados y otros fosforados para combatir las plagas de la agricultura, especialmente contra las isocas del lino y del girasol y que producen verdaderas matanzas en las colonias apícolas. -Zona norte: comprende el este de Córdoba, centro y sur de Santa Fe y Entre Ríos. En esta zona la apicultura es algo inferior en densidad con relación a la zona anterior. Los rendimientos por colmena son algo inferiores(30-40kg por colmena), y la calidad de la miel es similar a la de la zona sur. Las lluvias difieren poco de la anterior y las temperaturas son algo superiores. En los lugares donde hay extensiones de campo dedicadas a praderas de alfalfa y tréboles tienen considerables posibilidades para recibir una mayor carga de colmenas. -Zona del Litoral de Entre Ríos e Islas: región de poca extensión, con modalidd apícola específica, pero de no mucha importancia. Gran parte de su flora apícola es muy buena, de tipo lacustre y bastante distinta de las anteriores teniendo poca importancia debido a su escasa superficie. Con respecto a la calidad de la miel, su color es bastante más oscuro, con menor peso específico y de sabor algo más fuerte. Estas mieles no tienen mucha aceptación para la exportación destinándosela al consuma interno. La apicultura de esta zona tiene el inconveniente del mayor costo de instalación especialmente en lo que hace a los caballetes, ya que las islas sufren riesgos de las inundaciones. 2. Región de la pampa árida y andina Comprende esta región a las provincias de La Pampa, Río Negro, Neuquén, San Luis, oeste de Córdoba, Mendoza, San Juan, La Rioja y Catamarca. Esta región es árida en general, exceptuando La Pampa, Mendoza, San Juan y San Luis, dado que la agricultura en estas provincias se la realiza bajo riego. Es de poca importancia en la actividad apícola y las mieles que se obtienen generalmente son buenas, aunque difieren de las anteriores, por predominar las de color rojizo y sabor más fuerte. En las zonas montañosas se obtienen mieles más sabrosas y aromatizadas, especialmente en las Sierras de Córdoba. En la zona de los Andes áridos y Cuyo solamente se explora la apicultura en zonas de riego y cultivos, sirviendo de apoyo la flora silvestre. En la zona de las Sierras Pampeanas, en valles con aguadas, ríos y arroyos, se encuentra apicultura medianamente desarrollada, complementada por la flora silvestre. 3. Región subtropical y norte Abarca las provincias de Santiago del Estero, Tucumán, Salta, Jujuy, Chaco, norte de Santa Fe, Formosa, Corrientes y Misiones. Esta región se diferencia de las anteriores por poseer clima tropical y subtropical y además por su topografía, bosques, corrientes de agua, etc., que se puede dividir en subregiones o microclimas, los que nos brinda una gran diversidad de especies arbóreas naturales. La apicultura en esta región ha adquirido cierto desarrollo en centros muy aislados, lo que la hace bastante limitada. Las mieles que se producen son de color oscuro y de sabor fuerte con excepción de las provenientes de algunas zonas de cultivos de alfalfa y citrus, cuyo color es ámbar claro. Sabemos que la miel oscura tiene poca aceptación para la exportación y los precios son inferiores a los de las mieles claras. Con respecto a los rendimientos podemos decir que son bastante buenos pues hay zonas que dan 30 a 40 kilogramos de miel por año y por colmena y en otras zonas se llega a 60 a 80 kg. Lo que falta en esta región es tecnificación, pues la mayoría de los apicultores son aficionados o simplemente “mieleros” y esta falta de tecnificación puede ser motivada por el aislamiento en que viven los apicultores. En Tucumán y zonas de riego como Santiago del Estero hay mayor tecnificación. Esta región tiene la posibilidad de convertirse en la gran productora de núcleos y cría artificial de reinas, pues se producen más temprano que en la provincia de Buenos Aires, pues ya en los meses de agosto-septiembre pueden enviarse núcleos a la pampa húmeda, cuando recién en ésta comienza la temporada apícola. El peligro es que con esos núcleos se transporte abejas de la subespecie denominada Apis mellifera adansonii o abejas africanizadas, productos de cruzas con las autóctonas del Brasil que son muy irritables. MODALIDADES EMPLEADAS EN LA EXPLOTACION APICOLA Como en todos los trabajos, en apicultura también hay una amplia gama de modalidades: en la forma de encararla, en la intensidad de la explotación y en los fines que se persiguen. Así, podemos clasificar las explotaciones en cinco diferentes grupos o categorías: 1) En este grupo entra la activida casera, que comprende de 1 a 10 colmenas, por el simple placer de conocer la vida de las abejas, sin propósitos de lucro, o con fines de recreación. Es una explotación económica, llamada también “hobby”, donde se pierden enjambres por no disponer de mayor número de colmenas. No se aplica mucha técnica y requiere poco tiempo de atención y trabajo. 2) Como parte integrante de la explotación de granja, que se desarrolla en escasa superficie de campo, abasteciendo las necesidades de la familia y produciendo un remanente que vendido da lo necesario para otros menesteres. Es una explotación de iniciación, de 10 a 50 colmenas, que puden atenderse cómodamente para una producción racional, requiriendo una base técnica. No necesita mano de obra ajena a la familia; una persona la maneja, y no conviene la vigilancia de algún técnico por el monto de dinero que insume. Hay una inversión de capital, se obtiene bastantes kilos de miel(hay que hacer un cálculo aproximado de 40 kilos de miel como rendimiento promedio de nuestros colmenares). 3) Como complemento económico de una actividad principal: empleo, profesión libre, pequeña industria, comercio, etc. En este caso un hombre solo o con ayuda familiar, puede atender de 50 a 200 colmenas, con tan sólo dedicarles los fines de semana. Conviene decir que 100 a 200 colmenas da para vivir, si el apiario está bien llevado, con un buen control. Para este número de colmenas se necesita poseer sólidos conocimientos de apicultura, tratamientos preventivos y curativos de enfermedades y sobre flora apícola. Esta categoría es interesante, primero por la calidad y cantidad de miel que se obtiene, y segundo, se aprovecha las horas libres y mano de obra ociosa de peones. Desde el punto de vista agropecuario, es un ingreso más que puede redituar capital. 4) Requiere dedicación personal plena y exclusiva, de 200 a 500 colmenas. Una persona puede perfectamente organizarla. Es el apiario más sólido y la explotación más rendidora. En la época de la cosecha de miel pueden necesitarse uno o dos ayudantes para realizar el trabajo. En esta categoría, industrial-comercial, se tiene la ventaja de que en las adquisiciones de los elementos apícolas, se logran rebajas en los precios debido a las grandes cantidades de accesorios. Otra ventaja es el mayor aprovechamiento de las maquinarias y también mayor ganancia en la comercialización de miel, por tratar directamente con exportadores. Además hay un prorrateo en los gastos. Como desventajas tenemos que no se puede eludir la mano de obra y habiendo tantas colmenas y no siendo técnico el dueño, necesita de una pesona especializada para el manejo del mismo. Además, existe una diferencia de un 20% con respecto al colmenar familiar, a favor de éste. En conclusión, rinde económicamente, pero se pierden reinas y colmenas por el trato descuidado de los materiales y si no está muy vigilado el personal, la cosecha de miel se hace sin cuidado. 5) Industrial de 500 a 1.000 o más colmenas. A esta modalidad puede llegarse pasando por las numeradas 3 y 4 o aportando gran capital desde el comienzo. Es una organización empresaria provista de amplios locales con maquinarias acordes con la magnitud de la explotación, de medios de transporte propios, pues el número de colmenas de que debe disponer exige que las mismas estén ubicadas en colmenares dispersos en un área muy grande y, en muchos casos, se hace necesaria la explotación migratoria para aprovehcar floradas nectaríferas. Se necesita personal permanente y contratado temporalmente; y se deberá hacer una división del trabajo: el dueño o el encargado realizará la parte comercial, y los operarios se ocuparán del apiario. Es conveniente tener en cuenta que la iniciación apícola no exige gran capital; que el número de colmenas se puede incrementar anualmente a partir de las existentes, y que ellas mismas nos dan para la compra del material necesario. Por otra parte, la abeja y la colmena no necesitan del tiempo del apicultor todo el año. En su ciclo anual, desde mediados de otoño hasta comienzos de la primavera, apenas si es necesario intervenir en algunas colmenas. En aquellas, solamente, en que el movimiento de entrada y salida de abejas es nulo o casi nulo, cuando en las restantes hay alguna actividad. Esto, por supuesto, en regiones templadas como en nuestro país, donde las colmenas pobladas invernan al aire libre. LA PAPA 1. ORIGEN E IMPORTANCIA. La papa cultivada pertenece a la familia Solanaceae, pariente del tomate, ají, pimentón, berenjena, tabaco, petunia, mandrágora, belladona, por nombrar alguna de las mas de 2000 especies presentes en esta familia. Parte de sus integrantes son denominados como plantas de las “sombras tenebrosas” por su contenido de alcaloides que ha sido utilizada por diversos pueblos aborígenes para male-ficios o rituales de “comunicación con espíritus celestiales”. La papa, perteneciente al género Solanum, es americana y su distribución es desde el sur del cañón del Colorado, en Estados Unidos de Norteamérica, pasando por todos los países con cordillera andina, hasta los Chonos, en el sur de Chile. La mayor variabilidad genética de especies se concentra en el área de la meseta perua-no-boliviana, y de las 183 especies de este género el 74,3% es diploide, el 3,8% es triploide, el 14,8% es tetraploide, el 1,6% es pentaploide y el 5,5% es exaploide. Las especies cultivadas corresponden a: Hallazgos arqueológicos en Perú de hace 8000 años atrás indican uso de la papa por pueblos aborígenes. En Monte Verde, sur de Chile, hallazgos de 12000 años atrás indican consumo de papa por pueblos ancestrales. La papa habría sido llevada a Europa en el siglo XVI. Datos indicados por Hawkes (1992) la señalan en cultivo en España alrededor de 1570, y se la indica como proveniente de Perú, vía Cartagena de las Indias a España. Bukasov (1933) informa que la antigua papa europea tiene su origen en la papa del sur de Chile (Chiloé), por su morfología y respuesta foto periódica. Diversos investigadores han opinado y aún discuten sobre el origen de la antigua papa europea, sin embargo las variedades generadas alrededor de 1850 hacia adelante, en Europa y Norteamérica, tienen fuerte influencia de variedades nativas de Chile, cuya variabilidad se muestra en foto 1. Foto de Variabilidad de las papas nativas En la actualidad la papa es consumida en casi todos los pueblos del Mundo, y es, junto al trigo, maíz y arroz uno de los cuatro cultivos básicos en la alimentación humana. Antecedentes mundiales de 1991-93 señalan que 275,4 millones de toneladas se produjeron en 18,13 millo-nes de hectáreas, con un rendimiento promedio de 15 ton/ha. La Federación Rusa, China, Polonia e India presentaron superficies entre 3,3 y 1,0 millo-nes de hectáreas. Sus rendimientos fluctuaron entre 11 y 17 ton/ha. Los países con mayores rendimientos en orden decreciente son Los Países Bajos con 42 ton/ha, EE.UU. con 36 ton/ha, Alemania con 33 ton/ha. Chile, en este mismo período tuvo una producción de 931 mil toneladas en 62 mil ha, con un rendimiento de 15 ton/ha. La década del ‘90 se caracteriza por una disminución de la papa fresca y un sostenido aumento de demanda de productos procesados (papas fritas, papas en hojuelas, papas prepe-ladas envasadas etc.) en todas partes del mundo, por efecto de locales de comida rápida, bo-cadillos, y cocidas preparadas. Ello debido a que más mujeres se incorporan a la fuerza laboral, al crecimiento de la población urbana con ingresos en constante aumento, al turismo que se nutre en locales de comida rápida. La papa destinada al consumo animal, en esta misma década, ha disminuido por despla-zamiento de la explotación agrícola familiar hacia la producción de mayor escala y especializa-ción, elevados costos de procesamiento de la papa y precios más competitivos de los cereales. En cuanto al uso de la papa-semilla, la tendencia de todas las áreas productoras del mundo es economizar al máximo su uso, debido a que este insumo es el mas oneroso de la producción. Dentro de estas tendencias está el plantar parte del tubérculo y no la totalidad de este, la mejor calidad del producto y el crecimiento del uso de la semilla sexual. El comercio internacional indica, para este período, una importación mundial de 7 millo-nes de toneladas, y una exportación de 7,5 millones de toneladas. En América Latina se importaron 297 mil toneladas y se exportaron 74 mil toneladas, el valor de importación fue de US $120 millones. En este comercio Internacional, antecedentes de 1996, Chile participa en apenas un 0,3 %. En Chile la papa se planta de Arica a Magallanes, sin embargo existen zonas clásicas de importancia como la producción de primores de la IV región (Coquimbo, La Serena); La VI y VII regiones con producciones principalmente de papa -consumo e industrial; En la VIII región des-taca Cañete con producciones de papa -consumo, papa -semilla corriente. Las IX y X regiones presentan la mayor superficie del país, con producciones destinadas, principalmente al consu-mo; papa-semilla certificada y corriente e industrial. 2. - UTILIZACION Y VALOR NUTRITIVO La papa es un tallo subterráneo, suculento, que presenta un alto contenido de hidratos de carbono, vitaminas y minerales. Cuadro 2.1- Principales componentes de la papa, rango y media. Pese al bajo contenido proteico en la papa, este tiene un alto valor biológico. Es rico en Lisina, Leusina e isoleucina. Es pobre en metionina y cistina. Presenta un alto contenido de vi-tamina C, tiamina 5, riboflavina y niacina. Las papas no producen gordura. Se requieren 37,5 kilos de papa para producir 45 gra-mos de grasa, los que equivalen a: - 1,5 huevos - 11,2 panes corrientes - 3,5 paquetes de galletas tritón - 54 gramos de mantequilla - 69,4 gramos de mayonesa - 45 cc. de aceite Al freírlas, o agregarles margarina o mantequilla sube ostensiblemente el contenido calórico de las papas. Figura 2.1.- Distribución de principales componentes de la papa. La papa tiene ventajas y desventajas comparativas en relación con otros cultivos alimenticios: a) Tiene gran habilidad para producir mas calorías y proteínas, por unidad de superficie y por día que muchos otros cultivos: b) Mayor calidad nutricional, en general, que cualquier otro cultivo alimenticio. c) Gran flexibilidad para producirla en una gran diversidad de climas. d) Requerimientos relativamente bajos de agua. e) Gran germoplasma disponible para el mejoramiento. Dentro de las desventajas se tiene: f) Gran contenido de agua en los tubérculos que lo hacen un producto muy voluminoso, pereci-ble y de corta vida para un almacenamiento a largo plazo. g) Este gran volumen dificulta su transporte. h) Dependencia de los tubérculos, y en gran cantidad para su plantación. i) Menor valor nutritivo, por kilo de producto crudo que cereales. Los tubérculos de papa tienen diversos usos, así en la alimentación humana el pro-ducto se consume fresco o procesado. Dentro de los productos procesados se tiene papas chips (hojuelas), French stikes (bastoncitos fritos), prefritos congelados, purés, harinas de papa, papas deshidratadas, almidón y sus derivados como dextrinas, alcoholes. En la alimentación animal se tiene consumo fresco crudo y/o precocido, deshidratado, subproducto industrial como el bagazo proveniente de la obtención de almidón. En la actualidad existe un creciente desarrollo del consumo de papas fritas, presentes en los restoranes de “comida rápida” y ello está haciendo aumentar fuertemente la industria de productos procesados. Por último el uso de la forma generalizada de multiplicarse que es tubérculo-semilla. 3.- ANTECEDENTES GENERALES DE LA PLANTA La papa es una planta dicotiledónea, herbácea, anual, pero puede ser considerada como perenne potencial debido a su capacidad de reproducirse vegetativamente por medio de tubér-culos Esta planta está compuesta por una parte que crece sobre el suelo, en la que destacan tallos, hojas, flores y frutos. La otra que crece subterráneamente corresponde a papa-madre (tubérculo-semilla), estolones, tubérculos y raíces (fig.3.1) Fig. 3.2. Flor, fruto y semilla de la papa El fruto de la papa es una baya de forma redonda (fig.3.1.a), alargada, cortiforme, ovala-das o cónicas. Este puede contener desde ninguna a 300 ó 400 amarillas o castaño-amarillentas, pequeñas, ovales y uniformes. De éstas se pueden generar nuevas variedades vía selección. Las plantas nacidas de semilla y de tubérculo, no son idénticas. De la semilla, nace una plántula con una raíz principal y dos o aún tres cotiledones (fig.3.1.b). La planta originada de un tubérculo, es un clon, no tiene raíz principal ni cotiledones ya que nace de una yema. Las raíces de un clon, son por tanto, adventicias y éstas nacen en grupos de 3 a 4 de los nudos de los es-tolones. Fig. 3.3. A. Plántula de papa originada de semilla botánica. B. Planta de papa originada de tubérculo-semilla. Mt, tubérculo originario, r, raíces adventicias. rh, rizoma. s, hoja escamosa Tubérculos y Estolones. Morfológicamente el tubérculo es un tallo subterráneo , acortado engrosado y provisto de yemas u ojos en las axilas de sus hojas escamosas. En cada ojo, existen normalmente 3 ye-mas, aunque en ocasiones pueden ser más. Una yema es, en consecuencia, una rama lateral del tallo subterráneo con entrenudos no desarrollados y todo el tubérculo un sistema morfológi-co ramificado y no una simple rama. Los ojos se concentran con mayor frecuencia hacia el extremo distal (corona o roseta), siendo a la vez más profundos en esta región. Las yemas de esta región normalmente se desarrollan primero. Cuando la yema apical es removida o muerta, otras yemas son estimuladas a desarrollar. Cada ojo es capaz de producir un infinito número de brotes, dependiendo del tamaño del tubérculo y de la reserva de hidratos de carbono (fig.3.1.d). Fig. 3.4. Morfología del tubérculo de la papa (Solanum tuberosum) A. estados de desarro-llo de un tubérculo en el extremo del rizoma. B. Vista externa del tubérculo maduro. C. Tubérculo que muestra la disposición en espiral de las yemas laterales. D. Sección trans-versal del tubérculo Se nota también la presencia de lenticelas, las cuales son más notorias en suelos con exceso de humedad y con dificultades de aireación. Una vez que ha nacido la planta, salen de las axilas de las hojas más carnosas, situadas en la porción subterránea del tallo aéreo, los estolones que se alargan con varios entrenudos y terminan en una hinchazón que es el futuro tubérculo. En un corte transversal del tubérculo, se observa: la piel (epidermis y peridermis), corte-za, anillo vascular y la médula (externa e interna) (fig.3.1.c). La médula interna es la parte más traslúcida y con un alto contenido de agua y con rami-ficaciones hacia los ojos. Al iniciarse la formación de un tubérculo, hay una desigual división celular entre la médula y la zona cortical del estolón a cuya consecuencia, el tejido vascular que pasa del estolón al tubérculo, se expandiría bruscamente en círculo, situándose por tanto, muy cerca de la cáscara. El crecimiento ulterior del tubérculo resultaría de una activa división celular en la zona localizada entre la corteza y la médula, zona divida por el anillo vascular en dos por-ciones desiguales. El tamaño y la forma de los tubérculos es sumamente variable, aunque la domesticación de la papa ha seguido la dirección del tubérculo cada vez mayor. Semilla Sexual La forma normal de multiplicación de la papa es vía tubérculo-semilla. Sin embargo existe la modalidad de reproducción generativa vía uso de la semilla “botánica” o “verdadera”. Esta proviene del acto de fecundación sexual, formando el fruto (Baya, fig. 3.1.a), producto del cru-zamiento de “materiales parentales” o “padres”, que originarían una descendencia “homogé-nea”. A la cosecha del fruto, se extrae la semilla, y cada una de éstas constituye, “potencialmen-te”, una futura variedad. Esto debido al carácter tetraploide y evolución hacia esta ploidía. La generación obtenidas puede presentar semejanza a homogeneidad pero no homoci-gosis y/o pureza varietal. Esta tecnología no es nueva ya que el mejorador, desde siempre ha usado esta vía para generar las nuevas variedades, y existen países como China, que fue la primera en usar esta tecnología en forma comercial….. pero alternando la producción vegetativa o uso de tubérculo-semilla con la semilla sexual. Se da a continuación, para ambos sistemas las ventajas y desven-tajas. Aún cuando se podría señalar buenas perspectivas de uso de semilla sexual, la tecnolo-gía de manejo del cultivo es poco conocida o poco estudiada y esta podría ser abordada de me-jor forma por agricultores “horticultores” acostumbrados al almácigo y transplante y su producto que aún no asegura calidad está indicada para sectores en donde es necesario más volumen alimenticio que calidad. Sin embargo, a futuro se prevé un potencial importante después que se eliminen “barre-ras genéticas” y se obtengan individuos homocigotos, o bien que el consumidor pueda degustar productos variables. 4. ECOFISIOLOGIA DE LA PRODUCCION La parte aérea de la planta de papa, desarrolla el proceso Fotosíntesis-Respiración, ne-cesario para formar Hidratos de Carbono que serán transportados a zonas de crecimiento aéreo (follaje, brotes, flores, fruto), y subterráneo (raíces, estolones y tubérculos).. Para que este proceso se efectúe en forma óptima, se requiere de luz, temperatura, humedad y nutrientes los que deben estar en el medio donde ésta planta se desarrolle. La asimilación neta es calculada por la sustracción de los carbohidratos usados en la respiración, de los carbohidratos producidos en la fotosíntesis. Para el consumo humano los tubérculos son importantes, y estos se desarrollarán con una óptima asimilación de carbohidratos. Figura 4.1. Fases del desarrollo de una planta de papa con relación a la eficiencia fotosin-tética. La mayor producción está en relación directa con un tiempo breve de plantación a emer-gencia (fig.4.1.a), con el fin de iniciar, a la brevedad el proceso fotosintético. Por tal razón medi-das como prebrotación, plantación superficial y plantar en suelos temperados (sobre 10º C) ace-lerará este proceso. Una vez emergida la planta, y hasta su cobertura plena (fig.4.1.b) (canopia cerrada), la fotosíntesis neta conseguida es usada en el crecimiento general de la planta, tanto su parte aé-rea como radicular y estolonífera. Dicho desarrollo es de alta intensidad de uso de nutrientes, y al igual que el proceso anterior debe tenderse a hacerlo lo mas corto posible, ya que ambos procesos han estado construyendo la fábrica que deberá trabajar a plena capacidad para la etapa final de tuberización y llenado. Prácticas como una mayor densidad de plantación, sumi-nistro adecuado de nutrientes, abastecimiento oportuno de agua, clima con temperaturas de 18 a 20ºC y una alta intensidad lumínica favorecerán este desarrollo acelerado. En la tercera (fig.4.1.c) fase todo el proceso fotosintético debe traducirse en acumulación de hidratos de carbono formados, en los tubérculos, y a proveer la energía para la respiración. El conseguir rendimientos máximos estará en directa relación con una máxima fotosínte-sis neta diaria y que esta ocurra en un tiempo bastante prolongado. Ayudan fuertemente a esta fase un adecuado abastecimiento de agua, temperaturas di-urnas entre 18 a 24 ºC y temperaturas nocturnas bajo los 15ºC. Después de plantación o aún antes, el tubérculo semilla desarrolla brotes y raíces. Si el tubérculo/semilla ha desarrollado brotes antes de plantación, formará inmediatamente raíces y la emergencia se acelera. La humedad del suelo es necesaria para la formación de raíces y el temprano crecimiento de la planta. Baja humedad y baja temperatura la emergencia se atrasa. La temperatura ideal de brotación es de 18ºC. Temperaturas inferiores retrasan el proce-so de brotación y emergencia, y temperaturas superiores, pueden estresar el tubérculo y gene-rar enfermedades. 4.1 Crecimiento aéreo y de tubérculo: Después de la emergencia la parte aérea y las raíces se desarrollan simultáneamente. El crecimiento de los tubérculos puede partir lentamente 2-4 semanas después de la emergencia y continúa en forma constante a través de un largo período. Bajo condiciones favorables el crecimiento de tubérculos puede ser 800-1000 Kg./ha/día. El potencial productivo de la papa, sobre todo en un cultivar de período vegetativo largo, es su-perior a las 100 ton/ha. Por tanto buscar una eficiencia productiva, tomando en cuenta la fisiolo-gía de la planta y sus requerimientos, será posible llegar a valores de rendimiento mas elevados que el magro 15% de ese potencial actual. Un excesivo desarrollo de follaje esta relacionado con un desarrollo tardío de tubérculos. El desarrollo temprano presenta un follaje menos abundante. 4.2 Factores que influencian el desarrollo foliar y de tubérculos: Bajo condiciones de día corto las plantas muestran una tuberización temprana, los estolones son cortos y el follaje per-manece pequeño. Bajo condiciones de día largo ocurre lo contrario. La respuesta a la longitud del día depende de la especie y de las variedades. Días cortos y temperaturas bajas estimulan la iniciación de tubérculos. Temperaturas nocturnas bajas son más efectivas que temperaturas diurnas bajas. Bajo condiciones de día largo altas temperaturas restringen la formación de tubérculos. Bajo días cortos y altas tempera-turas, variedades de día corto inician y desarrollan los tubérculos considerablemente más tem-prano que variedades de ciclo largo. 5.- FISIOLOGIA DE LA BROTACION El tubérculo es una parte vegetal que está vivo. En su interior ocurren diversos procesos bioquímicos, además de la respiración y transpiración. Una vez cosechado entran en receso de días, semanas o meses entre la cosecha y la iniciación de la brotación. Este período de reposo es variable de acuerdo a diversos factores. Dentro de este perío-do de reposo se distinguen: -dormancia o reposo ; que es el estado durante el cual las yemas se encuentran inactivas, sin procesos de diferenciación de tejidos ni división celular, y ello ocurre como resultado de causas endógenas aún cuando el tubérculo esté en condiciones ambientales apropiadas para su desa-rrollo. -latencia; Las yemas han completado su diferenciación de tejidos pero sin crecimiento de bro-tes debido a que no existen condiciones ambientales favorables. Los procesos fisiológicos anteriores pueden ser alterados por diversas circunstancias, en-tre las cuales están: cultivar: cada cultivar tiene un período de receso diferente, por ejemplo Ultimus presenta una latencia corta a diferencia de Romano, o Desireé que son de larga dormancia. madurez: tubérculos completamente maduros tienen un período de dormancia más corto que tubérculos cosechados en estado inmaduro o pelón. Suelo y condiciones ambientales durante el crecimiento: La longitud de la dormancia de un cultivar varía de año en año de acuerdo a las condiciones climáticas imperantes durante el de-sarrollo del cultivo. Así papas producidas bajo temperaturas altas, particularmente a fines del período de crecimiento, tienen una dormancia menor. Años fríos y veranos húmedos la dorman-cia es menos. Suelos más arenosos que se calientan más que los arcillosos producen tubércu-los con dormancia menor. Condiciones de almacenaje: Este factor es sumamente importante en la influencia del período de dormancia. Así tubérculos almacenados entre 10 y 20 º C tienen una dormancia inferior que aquellos almacenados entre 2 y 10 º C. Por otro lado si en almacenaje ocurre una alternancia de temperaturas, es decir suceden cambios continuos de temperaturas altas y bajas el período de receso se acorta fuertemente. El almacenaje a luz directa o difusa acorta este período de receso Enfermedades y daños: Los tubérculos atacados por enfermedades, insectos, daños mecáni-cos presentan un período de dormancia inferior a aquellos sanos. El corte estimula una rápida brotación. 6.-CALIDAD DEL TUBERCULO-SEMILLA Los tubérculos presentan diversos estados fisiológicos que se indican a continuación: Fig. de Estados fisiológicos del tubérculo. Un tubérculo joven no brota y cuando esto ocurre presenta un solo brote en el extremo apical. Tal situación no es deseable para una plantación ya que por un lado demorará más de 30 días en emerger y por otro lado la planta tendrá un solo tallo principal, lo que es un factor negativo para la obtención de altos rendimientos. Un tubérculo fisiológicamente maduro es el ideal ya que ha sido cosechado en madurez normal, ha estado un tiempo en almacenaje para cumplir su dormancia e inicia una brotación de más de una yema, o bien se puede estimular a que ello ocurra con el fin de conseguir varios tallos principales. Un tubérculo fisiológicamente viejo, es aquel que ya ha sufrido de la deshidratación y más de una brotación. Se presenta arrugado y si tiene brotes estos son múltiples, muy ramifica-dos y hasta pueden presentar formación de pequeños tubérculos. Estos no son adecuados usarlos como tubérculo-semilla ya que no se aseguran altos rendimientos. Tubérculos-semilla obtenidos de regiones calientes y almacenados a altas temperaturas llegan a ser fisiológicamente viejos más pronto que aquellos desarrollados en regiones frías y almacenados a bajas temperaturas. Tubérculos de cultivares de corto período de dormancia alcanzan su edad senil más temprano que en aquellas variedades de un largo período de dor-mancia. Los tubérculos viejos (arrugados, que tienen brotes muy largos o se han desbrotado varias veces) presentan un desarrollo foliar menos abundante, maduran más temprano, las plantas son más débiles y el rendimiento es inferior. La calidad del tubérculo es esencial para generar una planta vigorosa y sana, y que pue-da tomar del suelo los nutrientes y agua que ésta requiere para potenciar su rendimiento. Esta calidad la determina la forma de producción. Si hubo preocupación por un manejo adecuado del cultivo, con fertilización para producción de tubérculo-semilla, si se controlaron enfermedades e insectos transmisores de enfermedades, y se eliminaron plantas enfermas o anormales, si se cosechó y guardó en forma adecuada estamos asegurando una óptima calidad de tubérculo-semilla. La edad fisiológica puede manejarse para conseguir los objetivos que el productor des-ea, así: Cuadro 6.1. Estado fisiológico del tubérculo-semilla y sus facultades. En cuanto a calidad sanitaria, el uso de papa-semilla proveniente de un sistema de pro-ducción que garantiza pureza varietal y sanidad se refleja en los rendimientos a conseguir. Así el promedio nacional es de 15 t/ha, el rendimiento de la papa bajo régimen de certificación es de 31 t/ha. Esto manifiesta la importancia de la calidad del tubérculo-semilla que garantiza altos rendimientos debido a que es un material libre de enfermedades graves, o si las tiene están de-ntro de las tolerancias permitidas por las normas de certificación de semilla (capitulo 15) Las degeneraciones observadas en el crecimiento de un plantel de papas se deben a problemas sanitarios provocados por virus. Un material corriente o de aquellas papas consegui-das sin garantía, aparecerán graves situaciones de este tipo. Tales degeneraciones hacen dis-minuir el rendimiento en rangos de 10 a más del 70%. Además, si pié negro (Erwinia sp) estu-viese en forma latente, y llevado este tubérculo a condiciones de alta temperatura (18º a 20º C), aparecería la pudrición típica, con olor fuerte a pescado podrido, exudados que contaminan otros tubérculos. Si ocurre en el suelo la planta mostrará un marchitamiento prematuro, con la parte basal del tallo de color negro, unido a pudrición. Los agricultores del centro y centro-norte del país reconocen las bondades de la papa-semilla del sur, sin embargo, se dejan, uno o dos años, tubérculo-semilla propios y comprueban una alta infección, degeneramiento y pudrición de sus materiales. Ello se debe a que, si bien poseen clima adecuado al cultivo, también esto es propicio para el desarrollo y proliferación de insectos y enfermedades. Por tal motivo es recomendable usar siempre tubérculo-semilla de alta calidad. 7.- PREPARACION DEL TUBERCULO-SEMILLA Diversas prácticas deben realizarse para preparar el material de papas a plantar, inicián-dose estas por la elección del plantel destinado a papa-semilla, el cual debe presentarse muy sano y libre de malezas. Antes de iniciar la plantación se debe seleccionar, en bodega, tubércu-lo-semilla de alta calidad… y esta se expresa en calibre, sanidad vigor. Sin embargo existen otras prácticas que ayudan a la obtención de un buen stand de plantas en campo: 7.1 El desbrote. El número de brotes que se desarrollan de un tubérculo depende del estado fisiológico al cual este empieza a brotar, y también del cultivar, ya que algunos de estos des-arrollan un brote apical quedando los otros latentes, y solamente cuando este brote apical es removido los otros se desarrollarán. Esto tiene importancia ya que a mayor número de brotes por tubérculo se producirán mas tubérculos por planta y ello lleva a tener mayores rendimientos. La práctica adecuada es estimular una brotación oportuna y múltiple, ello se cumple con la luz indirecta y eliminación del brote apical. 7.2 Prebrotación. La prebrotación promueve un cultivo temprano por una temprana emergen-cia y temprana tuberización. El resultado es una producción adecuada y sana ya que se produ-ce en momentos en que no existen temperaturas que hagan desarrollar microorganismos. Una prebrotación correcta debe tender a producir brotes cortos (1-2 cm de longitud) gruesos, robustos y verdeados. Tal como se indicó anteriormente, daños mecánicos (corte), luz difusa, alternancia de temperatura de 18-20 ºC por 7 días y después a 10 ºC promueven el inicio de la brotación en tubérculos tratados. Como esta labor es cara debe realizarse si se espera: ciclo corto de desarrollo de la plan-ta (plantación tardía); tubérculos-semilla pequeños; temperaturas bajas al momento de la plan-tación y exista riezgo de enfermedad del tubérculo-semilla. La práctica de prebrotar con luz difusa se realiza colocando el tubérculo-semilla en jabas y/o bandejas especiales y que estos reciban luz indirecta. Esta se debe iniciar uno, dos o tres meses antes de la plantación. Lo más adecuado es a la cosecha separar inmediatamente las papas de multiplicación, las que serán almacenadas en bodegas con ventilación y luz indirecta. Los tubérculos se verdearán y el brote se desarrollará corto y robusto. Así podrá soportar en mejor forma el manipuleo y sufrirá menos daños que brotación en oscuridad. Otra forma de estimular la brotación es usando ácido giberélico, rindite o thiourea. 7.3 Tamaño de tubérculo-semilla: En relación al tamaño adecuado, se indica que un tubércu-lo-semilla de 90 gramos o del tamaño de un huevo es recomendable, sin embargo más peque-ños o más grandes sus diferencias se encontrarán en el cuadro siguiente: Cuadro 7.1. Diferencias en el uso de tubérculos bajo los 3 cm y sobre 5,5 cm. de diáme-tro. 7.4 Corte de tubérculos: La práctica del corte del tubérculo sólo debe realizarse cuando se tenga escases del tubérculo-semilla. Esta práctica no es recomendable efectuarla debido al riesgo de cortar yemas, que provoca menor número de plantas por unidad de superficie, riesgo de propagar enfermedades, deshidratación e infección. Para realizar bien esta práctica se debe distribuir bien las yemas en el tubérculo, tener un cuchillo de hoja delgada y afilada, un balde con una mezcla de lavaza y un fungicida y bacterici-da. Después de cada corte se debe desinfectar el cuchillo en el balde. El corte se realiza como se indica en la figura 7. Fig. Corte de tubérculos. La papa no se corta totalmente para permitir que ambas caras de corte queden juntas. Ello permitirá que el alto porcentaje de humedad presente acelere la formación de una capa de súber cicatrizante, lo que impedirá una deshidratación excesiva, como también el que enferme-dades ataquen al corte abierto. Para una buena suberización se recomienda realizar tal práctica unos 5 a 8 días antes de plantar. Al realizar esta práctica tardíamente el corte se hace total, pero en la herida se pone en una mezcla de cemento más fungicida o bien ceniza más fungicida. Esta se debe realizar por lo menos un día antes de plantar. 7.5 Desinfección: En el suelo encontramos en forma común algunas enfermedades que atacan los tubérculos. Dentro de estas está pié negro (Erwinia ssp), sarna común (Streptomyces sca-bies), rizoctoniasis o sarna negra (Ryzoctonia solani), fusariosis (Fusarium sp.) y varias otras de menor incidencia. Estas, al cosechar los tubérculos pueden ir dentro de él, en la piel, o en la tierra adherida a la piel. En almacenaje, si la temperatura y la humedad es elevada hace que estos patógenos empiecen a multiplicarse, ocasionando pudriciones o bien daño en la brotación y emergencia en el campo. Por ello es recomendable, en primer lugar hacer eliminación de plantas enfermas a nivel de campo, almacenar separadamente los tubérculos para consumo, de los de desecho y de los que se ocuparán como semilla. Además, existe la posibilidad de emplear algunos desin-fectantes químicos que controlarán estos patógenos, sin embargo su uso está limitado al precio de ellos. Los productos son variados de acuerdo a la casa comercial que los ofrezca. Algunos como ejemplo son Monceren, Streptoplus, Agrep, Tecto, Gambit, Risolex y otros. 8.- CULTIVARES DE ACUERDO A TIPO DE CRECIMIENTO. Existen dos tipos definidos de crecimiento de las variedades de papa, sin descartar algu-nos tipos intermedios. Podemos asimilarlos a cultivares de período vegetativo corto (tipo de cre-cimiento 1) y cultivares de período vegetativo largo (tipo de crecimiento 2). Los primeros presen-tan un desarrollo foliar reducido, en comparación con el tipo 2, y maduran prematuramente (Fig. 8.1). Fig. Evolución del follaje (______) y de los tubérculos (——-) en cultivares de tipo de crecimiento 1 y 2. El tipo de desarrollo es influenciado por factores del medio y técnicas de manejo, por lo cual es posible adecuar producciones conociendo estos factores. Cuadro 8.1.- Factores adecuados al tipo de crecimiento. Por ejemplo si tenemos un cultivar tipo 2 y queremos que se desarrolle en corto tiempo, podemos llevarlo a condiciones de fotoperíodo corto, usar tubérculo semilla fisiológicamente viejo, con alta densidad de población, con bajo nivel de N y alto nivel de P2O5. 9.- ELECCION DEL SUELO La papa, al igual que la mayoría de los cultivos requiere de suelos adecuados al enrai-zamiento y posterior crecimiento. Además necesita de condiciones sanitarias óptimas para evi-tar problemas productivos. 9.1 Rotación: El efecto del monocultivo siempre será contraproducente ya que aumentará la cantidad de inóculo del o las enfermedades y plagas. Igualmente debido a que las raíces crecen siempre a un nivel determinado, la planta tendrá a su disposición menos nutrientes, o bien estos deberían aumentarse en el tiempo. En la zona de Coquimbo-La Serena, esta situación reviste características de gravedad extrema, ya que el monocultivo ha hecho que enfermedades como el Nemátodo Dorado y Car-bón de la Papa constituya un gran problema. Las producciones pueden llegar a ser nulas en su aprovechamiento, como es el caso del ataque del Carbón de la papa. En la zona central el aumento de Marchitez Bacteriana ha sido provocado por monoculti-vo o cultivos muy afines a la papa y a la enfermedad como tomate, pimentón y pepino dulce. Por ello, para romper los ciclos de desarrollo de enfermedades y plagas se debe realizar una rotación de cultivos. La zona sur, por las superficies que normalmente usan los agricultores, la rotación es una práctica normal. Existe la costumbre de elegir praderas degradadas para mejorarlas con algún cultivo es-cardado como papa o remolacha. Como, además se indica que la remolacha requiere una exce-lente preparación de suelo, se inicia con papa, pensando que, quizás por el tamaño del tubércu-lo-semilla, los requerimientos de calidad de suelo y preparación de este deben ser menores. En el proceso de certificación de papa-semilla se exige una rotación de mínimo 4 años para volver a poner papas en el mismo potrero. 9.2 Tipo de suelo. La papa presenta un sistema radicular muy ramificado y con innumerables raicillas que llegan a 90 centímetros de profundidad y, fácilmente ocupan 40 centímetros de co-bertura horizontal. Por ello, para que este sistema radical se desarrolle adecuadamente requiere de un suelo profundo, orgánico, mullido, con buena retención de humedad. Ello se consigue seleccionando adecuadamente el suelo, y si se desea plantar en una pradera degradada es conveniente iniciar las labores de preparación de suelo oportunamente, con ello se permitirá que las raicillas alcancen profundidades sobre los 50 cm, lo que favorecerá la absorción de nutrientes y agua. Figura 9.1. Desarrollo radicular de la planta de papa. Suelos compactos, pedregosos, toscas y napas freáticas altas no permitirán un buen de-sarrollo de las raíces y raicillas en profundidad, los estolones y los tubérculos tendrán oposición a un crecimiento y ello impedirá conseguir altos rendimientos y tubérculos de buena conforma-ción. En un suelo franco o franco-arenoso, con pH ligeramente ácido la planta se desarrolla adecuadamente. 9.3 Aislación. Esto tiene importancia en el proceso de certificación de papa-semilla o cuando deseamos producir nuestras propias semillas. Al respecto es importante que el semillero quede aislado de huertas, otros cultivos de papas de consumo, para evitar que enfermedades e insec-tos puedan contaminar nuestra producción. Fig. 9.2. Ubicación de un semillero de papas. 9.4 preparación de suelo. El inicio de las labores debe ser cuando el suelo está con un conte-nido bajo de humedad, es decir, ni seco ni excesivamente húmedo, ya que en el primer caso la maquinaria tendrá mayor desgaste, y será difícil su penetración en el suelo. Por otro lado un suelo excesivamente húmedo impedirá el buen funcionamiento de rastras y arados, al quedar mucho barro adherido a éstas, lo que dificulta la labor. El tipo de labor a realizar dependerá del precultivo, sin embargo lo importante de conside-rar es mullir el suelo en profundidad, incorporar materia orgánica y controlar malezas. Existen diferentes implementos que realizan estas labores. Rastras para romper material vegetal e incorporar abonos orgánicos; arado de vertedera y/o discos para invertir suelo con material vegetal; arado cincel para mullir en profundidad, rastra combinada para afinar cama de semillas; niveladores para riego. El inicio de las labores preparatorias deben hacerse con la anticipación debida que permi-ta que la masa vegetal se descomponga y se incorpore a la vida del suelo, y aumente los orga-nismos, como gusanos, hongos, bacterias, insectos, los cuales iniciarán el proceso de descom-posición y pondrán a disposición de la planta mayor cantidad de nutrientes, como también habrá una mejor provisión de agua al suelo. En regiones muy lluviosas, el dejar el suelo libre de vegetación y expuestos al impacto de la gota de lluvia, provocará problemas a la estructura del suelo. En tales situaciones es reco-mendable iniciar las labores de preparación de éste a salidas de invierno, pero previo a la ara-dura es conveniente usar un herbicida sistémico total (ejemplo Glifosato), para una rápida des-composición y evitar problemas de malezas. Existen otras alternativas, en suelo esponjosos, en los cuales sin necesidad de invertir el suelo, pasando un arado cincel soltamos adecuadamente este y posteriormente afinamos con contínuos rastrajes. La preparación de suelo a salidas de Invierno sin uso de herbicidas hace necesario dejar un tiempo adecuado para que la masa vegetal se descomponga, y ello determina que nuestra plantación deba realizarse más tarde de lo normal. Los distintos tipos de plantación, comunes en la pequeña agricultura, como “al pelo de la hierba” o “al pelo de la caña”, que consiste en pasar el arado en la pradera o en rastrojo de ce-real, para hacer el surco, colocar el fertilizante y la papa-semilla, y después tapar, aún cuando los rendimientos pueden ser altos, una oportuna y buena preparación aumentará los rendimien-tos del cultivo. Si se tiene una pradera degradada, lo ideal es comenzar su preparación en Otoño con las labores de rastraje (offset) para cortar bien la masa vegetal. Se debe dejar un lapso de tiempo (si está seco) para que esta vegetación muera, sin embargo si se tuviesen abonos organicos, sería el momento adecuado de desparramarlos para inmediatamente después se incorporen con aradura (discos o vertedera). Con ello se permitirá que el material vegetal mas el abono orgánico puedan descomponerse y aumentar la vida microorgánica del suelo que permitirá en-tregar mejores nutrientes al cultivo. SUGERENCIAS Una importante sugerencia seria que para tener una buen cultivo en producción en la agricultura es que debemos de preparar bien el terreno en donde vamos a hacer nuestro trabajo de cultivo. Otro seria que debemos de fuñigar con insecticidas para prevenir algunas enfermedades venenosas que pueden acabar con nuestros cultivos o pueden que no dejen producir como debe ser BIBLIOGRAFIA http://es.shvoong.com/internet-and-technologies/websites/1845357-www-monografias-com/ http://www.todomonografias.com/agronomia/actividad-agraria/ http://www.todomonografias.com/agronomia/agricultura/